A cena con lo chef...Ciccio Sultano

Martedì 20 marzo 2012 alle ore 21:00, presso il Sale Art Caffè a Catania del foodblogger Andrea Graziano di CaponataWeb, si svolgerà “A cena con lo chef”. La terza edizione di questa manifestazione sarà caratterizzata dalla presenza dello chef siculo Ciccio Sultano, del ristorante Duomo a Ragusa.  Durante l’evento, ci sarà la possibilità di essere estratti per una cena o per un corso di cucina al ristorante dello chef. La serata inizierà con un aperitivo siciliano e proseguirà con una cena, dal menu ricchissimo. Scopriamolo insieme.

• Volevo essere fritto: gamberone rosso crudo e cannolo con ricotta.
• Cappuccino di funghi di bosco e ostrica di belon.
• Pesce spada affumicato con insalata di tarocco e pistacchio di raffadali.
• Triglia di “razza” con salsa di carote in agrodolce, crema di coriandolo citrodoro e polvere di finocchio.
• Raviolo allo zafferano ennese, ricotta al limone, sugo di pesce con molluschi e crostacei.
• Croccante di pane con gelato al tartufo nero siciliano, sale maldon e olio extravergine di tonda iblea.
• Coniglio locale in crosta di mandarino tardivo di ciaculli, salsa di cioccolato e zafferano ennese (dai mori ai borboni).
• Maialino nero dei nebrodi in porchetta e sugo dello stesso, polvere di salvia e fiori di finocchio selvatico (in memoria di antiche consistenze).
• Gelo di mandarino tardivo di ciaculli, ganache di cioccolato bianco, crema alla zucca gialla e maggiorana.
• “Cassata di ricotta”: pan di spagna all’alkermes dell’officina di S. M. Novella, marzapane, frutta candita, gelato al pistacchio di bronte e salsa di cioccolato all’acqua.
• In abbinamento : Champagne Delamotte brut s.a.  -  Bianco Pomice Tenuta di Castellaro - I Vigneri 2010 di Salvo Foti - Suber daino 2009 - Asti Spumante 2011 I Vignaioli di S. Stefano.