Nel 2017 decide di aprire luogo dove poter gustare il piatto che meglio celebra e rappresenta nel mondo la napoletanità e il suo essere partenopeo: nasce 081 Pizzeria Verace Napoletana a Melegnano, il cui nome è il prefisso telefonico di Napoli, proprio per esaltare le sue radici campane.
Creatività e innovazione sono il motore che spinge Saggese verso proposte sapientemente elaborate, partendo sempre dalla base classica.
Un luogo sempre in evoluzione, nel rispetto della tradizione e grazie allo studio meticoloso delle materie prime e la ricerca dei migliori abbinamenti ne garantisce la contemporaneità e l’esaltazione del gusto.
Una pizzeria moderna che porta la Napoli contemporanea a Milano.
Il suo intento è rendere la pizza, un piatto di qualità, sano e completo, veracemente napoletano e, attraverso ingredienti di stagione selezionati e provenienti dalla Campania, dona una precisa identità alle proprie pizze.
Il menu di 081 è una esperienza che stimola la scoperta di un territorio: si compone di 13 pizze (classiche e moderne) e di piccole leccornie, tra cui una selezione di montanarine, la bruschetta e le roselline di pizza ripiene. Infine, non mancano i dessert che continuano a portare Napoli a tavola.
Il piatto della memoria di Francesco Saggese è la parmigiana di melanzane e polpette, che ha reinterpretato e ha trasformato nella pizza con le polpette, in omaggio alla nonna.
