Chef
VALERIA DELL'AMICO
Valeria Dell’Amico e le sue personalità: una cucina a 360° fatta di contaminazioni che unisce pasticceria, brunch e piatti d’autore in un ecosistema.
La cucina di Valeria Dell’Amico nasce dall’incontro tra mondi diversi. Pasticceria e cucina salata, tradizione e contaminazioni, esperienze vissute e istinto personale convivono nello stesso progetto. Nasce nel 1980 da madre romana e padre di Carrara e arriva alla cucina per gradi, seguendo un percorso tutt’altro che lineare.
Cresce aiutando il padre nello stabilimento balneare di famiglia a Massa Carrara, imparando presto cosa significa accogliere le persone e lavorare.
Dopo un primo indirizzo di studi in giurisprudenza, è il vino a fare da ponte verso la ristorazione: si forma come sommelier e inizia a lavorare in sala, entrando in contatto con la cucina da un punto di vista diverso. La curiosità la porta poi a intraprendere un percorso fatto di studio da autodidatta, gavetta nei ristoranti e una formazione strutturata che unisce diploma alberghiero, master di cucina e specializzazioni in pasticceria.
Dopo l’apertura del suo primo ristorante nel 2008 e una pausa legata alla maternità, Valeria si trasferisce per cinque anni con la famiglia in Messico, dove lavora come consulente per ristoranti italiani interessati a proporre una cucina autentica.
Nel 2019 nasce Narciso, il progetto che più di ogni altro racconta la sua cucina “multipersonale”. Un ristorante intimo, da pochi coperti, che riunisce più anime: cucina d’autore, pasticceria e brunch, pensate come parti di un unico racconto. Qui il dolce e il salato dialogano, la panificazione ha lo stesso peso dei piatti e non esistono gerarchie rigide. La base è quella della tradizione italiana e francese, attraversata però da influenze messicane, sudamericane e orientali che emergono nei dettagli e nelle scelte meno scontate.
Una cucina al femminile che si riconosce nella cura dei dettagli della sala e dei piatti, nell’istinto, nell’ascolto e nell’accoglienza dell’ospite, vissuto come qualcuno che entra in casa. Un approccio che attraversa tutto il progetto e contribuisce a renderlo unico.
