NICOLETTA NOCERINO

Nicoletta Nocerino, campana, classe 2000, nasce lontana dalla pasticceria. Dopo un percorso in studi linguistici, sceglie di cambiare direzione e di avvicinarsi alla cucina come nuovo spazio di espressione. Una decisione maturata nel tempo che si concretizza con l’ingresso ad ALMA, dove inizia a costruire metodo, tecnica e una prima consapevolezza professionale.

Durante gli anni di formazione alterna lo studio a diverse esperienze sul campo. Gli stage tra Napoli e Venezia le permettono di consolidare le basi e confrontarsi con ambienti differenti, mentre il periodo trascorso sulle Dolomiti rappresenta un passaggio decisivo: un contesto fatto di ritmi intensi e responsabilità quotidiane, ma che conferma la sua scelta.

Il percorso prosegue in Costiera, con l’esperienza a Casa Angelina, prima dell’ingresso nella brigata de La Torre del Saracino, due stelle Michelin, che diventa la sua nuova casa professionale. Un approdo importante che le dà modo di sviluppare una visione più personale della pasticceria, mettendosi ogni giorno alla prova.

Nocerino è spinta da una costante voglia di imparare e, grazie all’incontro con Michele Cannavacciuolo, riesce ad approfondire il lavoro sul cioccolato, che contribuisce a rafforzare il suo approccio tecnico e la cura per il dettaglio.

Il suo stile si riflette in una pasticceria essenziale, priva di eccessi. I sapori sono diretti e costruiti sull’equilibrio, dove spezie e distillati vengono utilizzati con misura per aggiungere profondità. Ma sarà la pralineria insieme ai lievitati a diventare il centro del suo lavoro.
Il suo è un percorso ancora in evoluzione, fatto di studio, pratica quotidiana e attenzione costante al gusto, che nel 2025 le vale il riconoscimento di Pastry Chef Emergente.