LUIGI COPPOLA

Nella cucina di Luigi Coppola il tempo diventa uno degli ingredienti fondamentali: fermentazioni e ossidazioni sono tecniche attraverso cui il prodotto evolve, garantendo profondità e ridefinendo così i confini della tradizione.

Classe 1984, nasce ad Agropoli, nel cuore del Cilento, in un territorio profondamente legato alla tradizione.
La sua formazione avviene però lontano dalla sua terra, portandolo a Roma. Questa rappresenterà per Coppola una tappa fondamentale poiché gli permetterà di lavorare e crescere nelle cucine dei grandi hotel della capitale, tra cui Crowne Plaza, Grand Hotel della Minerva e Hotel St. George, entrando dunque in contatto con un contesto internazionale e con maestri che contribuiscono a definire il suo approccio culinario.

Nel 2016 torna in Campania per guidare la cucina di Casa Coloni, ristorante della Tenuta Duca Marigliano a Paestum. Qui ha modo di definire ancor di più il suo approccio: inizialmente propone una cucina più legata alla tradizione, poi, nel tempo, sviluppa una cucina sempre più personale e sperimentale, attraverso uno studio costante che lo porta a valorizzare in particolare il mondo vegetale.

Dopo quasi un decennio, all’inizio del 2026, conclude la sua esperienza a Casa Coloni, diventando l’Executive chef di Aquadulcis, portando anche qui il suo studio innovativo. Centrale nella sua cucina è la ricerca sull’ingrediente, affiancata da tecniche contemporanee come fermentazioni e ossidazioni: emblematica è la sua mozzarella maturata 365 giorni, che diventa esempio di una ricerca che spinge la tradizione verso nuove possibilità.

I suoi piatti nascono da un attento studio dei contrasti e dell’equilibrio tra i sapori, costruiti attorno ai cinque gusti, con richiami alla cultura gastronomica nipponica. Preparazioni come il maialino con cipolla, arancia fermentata e senape o il pomodoro alla pizzaiola mostrano una cucina creativa e identitaria, capace di sorprendere pur restando profondamente legata al territorio.