FERNANDO TOMMASO FORINO

Curiosità è il filo che attraversa la vita e il percorso professionale di Fernando Tommaso Forino, campano classe 1990, oggi alla guida della cucina di Arborina Relais. Un cammino costruito attraverso luoghi, cucine e contesti diversi, che nel tempo hanno contribuito a definire la sua identità gastronomica.

Dopo gli studi alberghieri, Forino intraprende un percorso formativo ampio e articolato. In Italia lavora con Andrea Berton, Riccardo Camanini e Nino Di Costanzo; all’estero entra in contatto con realtà che hanno segnato la cucina contemporanea, come Noma, Alinea e la cucina di Michel Bras. Esperienze diverse per stile e approccio, ma accomunate da una forte attenzione alla tecnica e all’estetica del piatto.

Dopo una prima esperienza personale a Ginevra, al ristorante La Bottega, nel 2020 rientra in Italia, prima in Toscana e poi in Umbria, dove il lavoro si concentra sempre più sul prodotto e su un utilizzo più consapevole delle risorse disponibili. È però nelle Langhe che il suo percorso trova una sintesi più compiuta.

Ad Arborina Relais, nel 2023, Forino costruisce piatti in cui la cucina piemontese incontra quella campana, dando vita a creazioni che nascono dall’incontro tra territori. La sua cucina evita schemi rigidi e segue il ritmo naturale della stagionalità, scegliendo con cura ingredienti del territorio langarolo.
Il vegetale diventa spesso il punto di partenza: un elemento su cui costruire piatti essenziali ed equilibrati, senza sprechi, attorno ai quali trovano spazio anche proteine animali. Una cucina che non cerca definizioni, ma continua a evolvere giorno dopo giorno, attraverso l’esperienza e l’ascolto del territorio.