DALILA GRILLO

Dalila Grillo, classe 1994, cresce a Taormina in un contesto familiare in cui il cibo e l’accoglienza sono all'ordine del giorno. Dopo gli studi alberghieri lascia casa molto giovane, a soli 16 anni, per iniziare un percorso professionale che la porta a confrontarsi con realtà culinarie diverse e a costruire una forte formazione tecnica.

Due esperienze, in particolare, segnano il suo percorso: a Vienna, dove lavora al Restaurant Amador con Juan Amador, da cui apprende l’importanza del rigore, della tecnica e dell’organizzazione del lavoro; e ad Alba, al ristorante Piazza Duomo con Enrico Crippa, in cui amplia ulteriormente le proprie competenze entrando in contatto con una cucina fortemente legata al mondo vegetale. In questo contesto lavora prima in pasticceria e poi sulla preparazione di fondi e salse, affinando sensibilità e precisione.
Il ritorno in Sicilia segna una nuova fase del suo percorso. A Taormina, Dalila Grillo prende in mano la cucina della Vineria Modì, locale inaugurato dal fratello, contribuendo a trasformarlo da pub a ristorante gastronomico. 

Le esperienze maturate fuori casa trovano qui una sintesi naturale e danno forma a una proposta più strutturata e consapevole. La sua cucina infatti unisce tecnica e identità siciliana, con piatti essenziali e leggibili. Nei suoi piatti si ritrova una Sicilia contemporanea, che dialoga con la memoria, raccontata senza forzature.
Tra i piatti simbolo di questa fase ci sono i Bottoni di pasta fresca, preparati con trenta tuorli, farciti con caciocavallo ragusano e accompagnati da un ragù di agnello tagliato al coltello. 

Dalila Grillo presta grande attenzione all’origine degli ingredienti e lavora per non stravolgerli, lasciando che il sapore vero resti sempre al centro del piatto.