Homepage
Il programma di Identità golose 2011 a Milano
Identità Golose 2011. Il programma del congresso d’alta cucina creato da Paolo Marchi. Grandi chef italiani e superbi corsi di cucina a Milano.
Inizia Identità Golose 2011. Paolo Marchi, giornalista e ideatore di questo incredibile congresso di alta cucina, italiana e internazionale, ha stilato il programma dei laboratori e dei corsi di cucina. Milano si trasforma, dal 30 gennaio al 1 febbraio 2011, nella capitale dell’alta cucina internazionale, e tempio dei grandi chef italiani. In via Gattamelata 5, al Milano Convention Center, gli chef si dividono in tre sale (Auditorium, Bianca e Blu).
Ecco il programma dettagliato:
Domenica 30 gennaio 2011
SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità, i segni e i gesti
ore 11:00 - Massimiliano e Raffaele Alajmo
ore 11:40 - Josean Martinez Alija
ore 12:20 - Ciccio Sultano
ore 13:00 - pausa
ore 15:00 - Davide Scabin
ore 15:40 - Sat Bains
ore 16:20 - Paolo Lopriore (oggi)
ore 17:00 - Mehmet Gürs (princìpi di nuova cucina anatolica)
ore 17:40 - Nuno Mendes (una moderna interpretazione del passato: la storia di un viaggiatore)
ore 18:20 - Inaki Aizpitarte
SALA BIANCA - La pasticcieria italiana da ristorazione
ore 10:30 - Gianluca Fusto e i 7 Sensi: per conoscersi, per conoscere
ore 11:30 - Simone Padoan e le pizze dolci
ore 12:30 - Giuseppe Rambaldi
ore 13:30 - pausa
ore 15:00 - Anthony Genovese e Marion Lichtle (La pasticceria del Pagliaccio)
ore 16:00 - Tatsuya Iwasaki e la prima regola del suo dolce al ristorante: il rispetto della cucina
ore 17:00 - Chicco Cerea e il buffet di dolci al ristorante
ore 18:00 - Franco Aliberti (natural-mente dolce, un percorso emozionale all'interno del dolce attraverso i sensi che la mente percepisce)
SALA BLU - Identità di Pasta
ore 10:30 - Elio Sironi (Pasta fuori orario)
ore 11:30 - Carlo Cracco e Matteo Baronetto (Pasta e mastica)
ore 12:30 - Antonello Colonna e la leggenda del Cacio e pepe
ore 13:30 - pausa
ore 15:00 - Alfio Ghezzi e la re-invenzione dei canederli
ore 16:00 - Michele Rotondo (un mare di pasta)
ore 17:00 - Gianluca Fusto (Paccheri, Zucca, Nocciole e Zafferano: l’incontro di gusti e colori della natura in un dolce a base di pasta)
ore 18:00 - Davide Scabin
Lunedì 31 gennaio 2011
SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità, i segni e i gesti
ore 10:20 - Luigi Dell'Amura , Simone Padoan e Gino Sorbillo
ore 11:20 - Mauro Colagreco
ore 12:10 - Massimo Bottura
ore 13:00 - pausa
ore 14:45 - Niko Romito
ore 15:25 - Yoshihiro Narisawa
ore 16:10 - Gennaro Esposito
ore 16:50 - Paul Liebrandt
ore 17:30 - Magnus Nilsson
ore 18:15 - Emmanuel Renaut
SALA BIANCA - Identità di Birra
ore 10:00 - Luigi Taglienti
ore 11:00 - Marco Stabile
ore 12:00 - Loretta Fanella
ore 13:00 – pausa
SALA BIANCA - Identità di Miele
ore 15:00 - Andrea Paternoster e Corrado Assenza: Il Miele-mondo
ore 15:20 - Eugenio Pol e Luciano Alberti
ore 16:10 - Claudio Pregl e Andrea Paternoster: il Mielolio
ore 16:40 - Joško Sirk : Sorbetto aceto e miele
ore 17:10 - Corrado Assenza : Formaggi, creme e gelati al miele
ore 18:10 - Teo Musso : Le birre al miele
Martedi' 01 febbraio 2011
SALA AUDITORIUM - Regione ospite
ore 10:00 - Marta Grassi
ore 10:45 - Damiano e Giovanni Nigro
ore 11:30 - Pier Bussetti
ore 12:15 - Antonino Cannavacciuolo (fusione Sud-Nord)
ore 13:00 – pausa
SALA AUDITORIUM - DOSSIER DESSERT (École du Grand Chocolat Valrhona)
ore 15:00 - Corrado Assenza e Gianluca Fusto
ore 16:30 - Frédéric Bau e Camille Lesecq
ore 18:00 - Festa di chiusura con le dolcezze dell'École du Grand Chocolat Valrhona
SALA BIANCA - Identità di Riso e Risotti
ore 10:00 - Andrea Berton
ore 11:00 - Enrico Bartolini
ore 12:00 - Accursio Craparo (il mondo degli arancini e l'interezza del riso)
ore 13:00 - pausa
ore 14:30 - Cesare Battisti
ore 15:30 - Alessandro Negrini e Fabio Pisani (gli equilibri: il sapore dolce del riso e altre armonie)
ore 16:30 - Davide Oldani la Cucina POP (by D'O) e il gioco di squadra: Davide Novati, Alessandro Procopio e Wladimiro Nava
ore 17:30 - Christian e Manuel Costardi tra Riso al pomodoro e Risi dolci