Gino Pedrotti e il Vino Santo del Trentino!

L’azienda agricola e i vigneti sono situati intorno al lago di Cavedine: distese di vigne, ben ventilate dall’Ora del Garda (caratteristico vento proveniente dal Lago di Garda), disposte a pergola o a spalliera, con una particolare attenzione alla selezione delle uve.Uno dei prodotti di grande pregio, sinonimo della Valle dei Laghi che merita di essere menzionato per i suoi pregi è il Vino Santo Trentino DOC: le caratteristiche pedoclimatiche di questa zona rendono possibile la produzione di questo vino “nobile”. Prodotto in quantità limitate, questo vino nasce da un’accurata e meticolosa selezione di uva Nosiola, di cui vengono scelti solo i grappoli spargoli (quelli con acini radi), provenienti da vecchi vigneti posti in pochi e distinti appezzamenti, i soli che permettono il lungo appassimento. I grappoli ben maturi, raccolti tardivamente, sono stesi su graticci, detti “arele”, e collocati sulle soffitte; l’appassimento si protrae per circa 6/7 mesi e poi avviene la pigiatura durante la Settimana Santa, secondo un’antica tradizione. Il vino passa prima nelle vasche d’acciaio e poi viene fatto fermentare alcuni anni in barrique di rovere, ottenendo un profumo intenso e il caratteristico sapore dolce. Il Vino Santo Trentino è un vino “estremo”, che si distingue all’interno della produzione vinicola dell’azienda, è un vino da meditazione e un ottimo corroborante e ricostituente. www.ginopedrotti.it