Il calzone napoletano di Gino Sorbillo

Gino Sorbillo, pizzaiolo della pizzeria Sorbillo e della nuova ‘Lievito madre al mare’, entrambe a Napoli, mostra come preparare il classico calzone napoletano. Dagli ingredienti base alla stesura, seguendo le regole della pizza napoletana, fino alla farcitura: ricotta, fiordilatte o fiordilatte misto bufala e salame Napoli. In cima si stende il pomodoro San Marzano oppure si lascia in bianco con un filo d’olio. Infine la cottura deve avvenire alla giusta temperatura perché devono cuocere i prodotti che si trovano all’interno.

Ingredienti per l'impasto: 1 l acqua, 1,750 kg farina, 58 g sale, 4 g di lievito.


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http://youtu.be/M8WYiw8aFzs