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Spaghetti Cacio e Pepe di Italo Bassi

La cottura del riso abbinata ad una pasta lunga come gli spaghetti. E' questo il punto di partenza degli spagherotti di Italo Bassi, i quali vengono serviti con una cremosa e saporita salsa cacio e pepe.


Ecco la ricetta dello Spagherotto di Italo Bassi. E' possibile cuocere la pasta come un risotto per ottenere una cacio e pepe ancora più cremosa e saporita?

Procedimento

Per il siero
Far sciogliere il pecorino romano grattuggiato in acqua in ebollizione.
Ritirare dal fuoco in modo, far depositare sul fondo la componente grassa e filtrare il siero con un colino.

Per lo spagherotto
Far appassire con olio extravergine toscano e burro lo scalogno precedentemente tritato.
Unire gli spaghettie farli tostare come fosse un risotto. Bagnare con vino bianco secco.
Evaporato il vino, aggiungere il siero poco alla volta.
Dopo 12 minuti di cottura, mantecare con burro e un filo di olio extravergine di oliva toscano, con l'aggiunta di qualche grano di pepe.
Guarnire il piatto con fiori eduli, per conferire freschezza e aromaticità, e completare con una spolverata di pecorino romano.

Pax 4


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