Ricette

Salmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate

Procedimento

Pulire l'avocado e tagliarlo a pezzetti, aggiungere la cipolla, il succo di lime, il peperoncino l’aglio e 1dl di olio , mettere in un frullatore sino a che diventi una crema liscia, omogenea e lucente, aggiustare di sale. Ammollare la carta di riso e asciugarla, aggiungervi al suo interno il salmone, le alghe e l Insalatina condire con olio e sale, arrotolate il tutto e tagliare a pezzetti. Con l aiuto di una spatola spalmare la salsa guacamole ,disporre i rotoli di salmone con la carta di riso, guarnire con le uova di ikura , mandorle tostate, la gelatina di ponzu tagliata a pezzetti, i fiori e i crescioni misti; olio d'oliva extra vergine toscano a terminare.

Dello stesso chef

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