Pizza napoletana: la ricetta di Gino Sorbillo

Gino Sorbillo, pizzaiolo della pizzeria Sorbillo e della novella "Lievito madre al mare", entrambe a Napoli, spiega come preparare la tradizionale pizza napoletana. Gino Sorbillo mostra le fasi per arrivare a ottenere la pizza Margherita: gli ingredienti per l'impasto, la stesura in modo tale da lasciare il cornicione, la farcitura con pomodoro San Marzano, fiordilatte e basilico freschi e infine la cottura nel forno a legna. E mi raccomando: "la pizza napoletana della tradizione non è perfettamente tonda". Diffidate dalle imitazioni!  

Ingredienti per l'impasto: 1 l acqua - 1,750 kg farina - 58 g sale - 4 g lievito

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