Menù del Ristorante Seta di Milano: prezzi, piatti, vini

Solo lui, insieme al suo sous chef Federico Dell'Omarino, riesce a inserire i friggitelli del Mezzogiorno con le ostriche e la salsa di Champagne francesi, oppure a fare degli gnocchi con ostriche e la milanesissima cassöela. 

È poeta quando abbina le paste sagne tipiche salentine alla trippa di crostacei e lo yuzu giapponese, è internazionale e contemporaneo quando associa il capriolo al mango, al karkadè e alla sangria, è napoleonico quando impreziosisce la lepre à la royale d'origine borghese nelle foreste di caccia di Sologne e Guascogna alla pasta “ruote pazze” di matrice gragnanese/napoletana, è il gioioso interprete della cucina continentale e quella mediterranea quando cucina il fagiano con il mirto, i funghi e le ortiche. 

Nella parte tanto amata della pasticceria i suoi occhi vigili ormai si affidano ciecamente a Nicola Di Lena, suo pastry chef da ormai quindici anni: la zucca con cioccolato bianco, salsa al pompelmo e tartufo bianco è foodporn intelligente, rispettoso dei singoli sapori, stagionale e soprattutto acuto nell'esaltare il quintetto dolce-amaro-acidità-umami-salato presente già naturalmente nei singoli ingredienti. 

Comfort e creatività, prodotto ed estro, armonia ed effetto: la clientela del Seta torna spesso alla corte di Guida, assaggia tutto perché è sì alta cucina ma sembra anche un menu rassicurante, che coccola cuore e papille. Il tocco pugliese, lombardo, italiano e internazionale di Antonio Guida è unico al mondo, e forse anche più in là.

Menu business lunch: 75 euro 

Menu tartufo: 250 euro 

Menu degustazione: 130 euro 

Menu di vino: 70/90 euro 

Alla carta: 95/150 euro  

Una cucina classica e opulenta, di stampo francese e italiano, fatta di ricerca maniacale dei prodotti e di nuove combinazioni tra ingredienti “ricchi e poveri”. La cucina del Seta ripercorre le orme dello chef di casa, le sue esperienze in Francia e in Italia appunto, quindi un melange perfetto tra gusto e tecniche di cucina. Pesce, selvaggina, spezie e ricordi indelebili di ricette della sua memoria pugliese. Uno dei nuovi monumenti dell'alta cucina italiana. 

La cantina del Seta al Mandarin Hotel di Milano è composta da 700 etichette su 1400 bottiglie circa. La carta gira in continuazione, è sempre in movimento anche per i vini al bicchiere e Coravin in mescita. Ci sono ovviamente le grandi bottiglie di Bordeaux, Borgogna e Champagne (con una sezione a parte di vignerons), ma è senza dubbio l'Italia la nazione protagonista. C'è la sezione dedicata ai vini naturali e quella ai Pinot nero da tutto il mondo. 

2 stelle Michelin 

Guida dell'Espresso (4 Cappelli) 

Guida Gambero Rosso (3 Forchette)