Menù del ristorante D'O di Davide Oldani: prezzi, piatti e vini

La sua “cucina pop” è sana, leggera ed enfatizza il pensiero dell’accessibilità: grande cucina a prezzi contenuti. È forse l’unico stellato al mondo con un menu degustazione a soli 32 euro. Questo può avvenire perché in cucina v’è il rispetto delle stagioni e suoi prodotti, le materie prime migliori ma avvicinabili a tutti i settori della clientela.

Tutto buono e, allo stesso tempo, vendibile: è questa la filosofia che accompagna ogni creazione culinaria del D’O, partendo dal Lardo e ghiaccio, per passare poi alla  Frittata di spaghetti e pane, fino ad arrivare al Dolce di carota e sfera di cioccolato.  Esempio gustosamente pratico: il buonissimo zafferano con cui lo chef realizza il suo portentoso piatto Oro, zafferano bianco e riso, arriva dal coltivatore Dario Galli di Varedo, a pochi chilometri da Cornaredo.

Alta qualità ma a prezzi contenuti poiché ci sono poche spese di trasporto o spedizione. Oppure la sua selezione D’O del riso, un incrocio tra carnaroli e vialone nano che sta sviluppando insieme all’azienda Scotti. Il plus risiede quindi nell’accessibilità e nell’alta qualità, non certo nella cipolla caramellata o altri piatti più o meno famosi.

Nello specifico la cucina dello chef Oldani è una felice mistura tra metodo e gusto, che nella pratica gastronomica sono cose molto diverse: nel suo ristorante si può ritrovare il gusto mediterraneo e milanese, ma il metodo di organizzazione e di brigata è francese. In questo modo il gruppo porta avanti qualcosa d’importante. «Io faccio qualcosa che piace a me ma nel rispetto degli altri, se il prodotto non è venduto non è un’idea vincente.

È sbagliato realizzare grandi piatti solo per pochi eletti: in questo modo si hanno molti articoli sulle riviste, è vero, ma i clienti si vedono solo col binocolo… Quando il ristorante è pieno, sempre, è motivo d’orgoglio per la mia brigata, lavoriamo sempre meglio!» racconta Davide Oldani, tronfio e sorridente per il suo successo naturale.

Menu
Menu degustazione: 32 euro
Alla carta: 45 - 50 euro

Cucina
Sana, delicata, leggera e concepita solo con prodotti di stagione, la cucina di Davide Oldani al D’O è caratterizzata dall’interpretazione rispettosa della cucina italiana, mediterranea e del nord d’Italia, ma spogliata da eventuali grassi e velleità superflue. Essenzialità d’alta cucina e rapporto qualità-prezzo quasi imbattibile in Italia e forse nel mondo.

Carta dei vini
Fin dal 2003 hanno in carta etichette di tutta Italia, almeno una o due rappresentanze per regione. Presenti invece molte bottiglie di vino rosso dalle regioni più importanti come Toscana, Piemonte e Sicilia. V’è una buona selezione di champagne e vini dolci, spaziando tra le eccellenze di tutta Italia. Anche il Nuovo Mondo è testimone della ricerca di Manuele Pirovano: Cile, Argentina, Sudafrica. Tutte le 180 etichette della cantina si abbinano perfettamente alla cucina delicata e leggera del ristorante.

Riconoscimenti/segnalazioni
1 stella Michelin
17 punti Guida Ristoranti dell’Espresso
82 punti Guida Gambero Rosso
Ambrogino d’Oro
Ambasciatore Expo2015
Harvard Business Case a Boston