Il bistrot "smart" del ristorante Martino in provincia di Bergamo

Dalla necessità di soddisfare un target di clientela più ampio, offrendo alta cucina a prezzi più economici, è nato il Bistrot Smartino: che richiama sia il nome dell’“ufficiale” San Martino, sia il termine inglese Smart che sta a indicare qualcosa di elegante e alla moda, insomma al passo coi tempi! Reciso il legame con la classicità che invece caratterizza il ristorante, quest’area si presenta sintetica e ordinata, ma al contempo briosa.

La formula presentata unicamente a pranzo propone un piatto unico: stessa linea di cucina ma maggiore semplicità, a tempi e costi contenuti. Su una tavoletta vengono serviti antipasto, primo e secondo tematico.

Ad esempio nel policromatico Nudo Crudo, sul “legno” sono adagiati vari generi di pesce crudo marinato con zenzero fresco e lemon grass - gallinella, salmone, scampo, ricciola, cernia, polpa di granseola, alice marinata e San Pietro - e poi un vassoio metallico con ostriche Fines de Claires Marennes e “lumache di mare”.

E dato che i prezzi sono accessibili ai molti e che i prodotti sono freschi e nobili, questa della bistronomia è davvero un’idea che funziona molto bene, che attira, che è smart!