Al lago e a Milano: i luoghi culinari di Andrea Berton

E’ il 2012 quando lo chef veneto Andrea Berton decide di lasciare il ristorante Trussardi alla Scala per dedicarsi ad un nuovo progetto culinario tutto suo, il ristorante inaugurato alla fine dello stesso anno a Milano che porta con fierezza il suo nome.

Il Ristorante Berton si trova nella zona di Porta Nuova Varesine, avveniristico progetto urbanistico che con le alte torri residenziali e il modernissimo business district è diventato l’emblema della “nuova Milano” metropolitana, quella più internazionale e contemporanea.

E’ una scelta precisa, quella di Andrea Berton. La modernità del contesto, l’attenzione alla sostenibilità ambientale, l’estetica lineare degli edifici, rispecchiano gli interni molto rigorosi del locale, che vengono addolciti da alcuni interventi nei materiali, con l’utilizzo della carta, del legno, del cemento e del metallo, nella struttura e nelle scelte cromatiche che vanno dai toni chiari al tortora, i quali privilegiano sobrietà ed eleganza, creando così un’atmosfera accogliente e riservata.

“I miei piatti sono sempre costruiti intorno a sapori primari che sono riconoscibili al palato e il mio ospite, già dalla lettura del menu, può iniziare ad immaginare il piatto. Gli ingredienti non sono sconvolti nel piatto, ma combinati tra loro per costruire una nuova armonia che non pregiudichi l’apporto diretto di ciascuno degli ingredienti.”

Grande protagonista della sua carta è il brodo, in tante varianti, sdoganato dal solito ruolo di componente di base per le preparazioni e nobilitato a livello di portata vera e propria: caldo d’inverno e freddo d’estate, il brodo di Berton va bevuto in abbinamento ai piatti, e rappresenta la massima sintesi dell’ingrediente principale di ogni creazione culinaria. In carta è presente anche una formula più veloce e contenuta per il pranzo e più estesa per la cena, con due menu degustazione.

Oggi Andrea Berton vanta non solo questo ristorante a Milano ma anche la guida del “Berton al lago”, locale inaugurato lo scorso agosto all’interno del nuovissimo hotel cinque stelle “Il Sereno, Lago di Como” progettato dalla designer di fama internazionale Patricia Urquiola nella località lombarda di Torno.