Ecco un’altra grande ricetta della tradizione italiana, la zeppola salata, rivista in chiave gourmet, grazie all’estro di Peppe Guida dell’ Antica Osteria Nonna Rosa. La zeppola “pastacrisciuta” è una zeppola salata. Omonima ma diversa anche nella forma dalle zeppole dolci. Si ottiene prendendo un pizzico di “pasta lievitata cioè cresciuta” gettato nell’olio bollente.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farina
250 gr di cavolfiore
Acqua q.b.
15 gr sale
15 gr lievito
8 filetti di alici sott’olio
80 gr di burro
Procedimento:
In un tegame unite la farina, il sale, il cavolfiore precedentemente lessato e il lievito sciolto nell’acqua. Amalgamate energicamente l’impasto per renderlo più setoso.Coprite l’impasto e riponetelo in un luogo tiepido e riparato per un'ora e mezza.
Bagnate le dita con acqua e allargate l’impasto creando un buco. Friggete la pasta lievitata in una padella con abbondante olio a una temperatura che non deve essere superiore ai 160°. Quando mano a mano che le zeppole si coloriscono e diventano croccanti, scolatele con un mestolo bucato,ponetele su carta assorbente e salatele. Disponete al centro della zeppola un ricciolo di burro, precedentemente immerso in acqua e ghiaccio. Guarnite con qualche filetto di alici sott’olio e prezzemolo.
Ecco la video ricetta per seguire le istruzioni passo-passo.
