Qual miglior modo di inaugurare l’estate se non con l’ultima creazione di Gian Piero Vivalda, direttamente dalla quinta generazione di chef dell’Antica Corona Reale di Cuneo? Il suo Gelato Reale è un’esperienza corale, pianificata e articolata durante il periodo di quarantena assieme al sous-chef Christian Conidi, la pasticciera Elisa Fornasiero e il pastry chef dell’AtelieReale Luca Zucchini.
“Abbiamo sempre fatto il gelato, – spiega lo chef – ci mancava un approccio, diciamo, più onnicomprensivo e per questo ci siamo affinati confrontandoci con il Maestro gelatiere Palmiro Bruschi, appassionandoci alla lavorazione antica”.
Il gelato viene preparato con uova da allevamento a terra, latte piemontese fresco e in polvere, e solo con materie prime d’eccellenza. Gli ingredienti segreti sono altri: la mantecatura giornaliera, eseguita ogni pomeriggio per il giorno seguente, e la conservazione in pozzetti a glicole, una tipologia di carapina termoregolata che garantisce uniformità della temperatura all’interno del vano refrigerato, assicurando così una perfetta spatolazione del gelato. I gusti studiati per l’esordio della gelateria sono 12 (6 gelati a base crema e 6 sorbetti a base frutta), risultato di ripetuti assaggi e incontri con piccoli produttori piemontesi. Una lista di gusti che però non sarà mai prefissata, ma varierà in base alla stagionalità di certi frutti e alla proposta del mercato.
Ma la Corona non si ferma qui. “Il gelato non è l’unica innovazione dell’ultimo periodo, entro la metà di luglio arriverà il Panettone Reale ai Frutti Rossi”, la creazione estiva di AtelieReale.
