Come di consueto il ricavato è stato devoluto alla Fondazione Ugo Da Como, ente culturale senza scopo di lucro che gestisce l'eccezionale complesso monumentale di cui fanno parte, oltre la Rocca viscontea veneta, monumento nazionale dal 1912, anche la Casa Museo con la Biblioteca, il parco e i giardini. Nata per volontà testamentaria del Senatore Ugo Da Como (1869-1941) con lo scopo di “giovare agli studi, svegliando nei giovani l’amore alle conoscenze”, la Fondazione promuove interventi di tutela, conservazione, promozione e valorizzazione sui beni e sulle collezioni; organizza attività culturali e editoriali incentivando gli studi dedicati al territorio bresciano e benacense; patrocina e sostiene residenze destinate a studiosi, ricercatori e artisti e svolge servizi educativi e di studio concernenti l’attività museale e la gestione del patrimonio culturale in collegamento con il mondo della scuola e dell’Università. L'evento ha anche visto la collaborazione con l'istituto IPSEOA "Caterina de' Medici" di Gardone Riviera.
La serata ha visto il susseguirsi di tanti amuse bouche che hanno fornito uno spaccato dello stato dell’arte della gastronomia gardesana e non solo, dalla celebre “Cartilagine 2024” di Terry Giacomello, piatto con uno sguardo rivolto sempre verso l’avanguardia, passando per i “Fusilloni Matt Monograno Felicetti con fonduta di formaggio di pasta fermentata, trota affumicata, capperi e caffè” di Alfio Ghezzi dove le interpretazioni della pasta hanno visto innovative forme e consistenze di consumo. Impossibile poi non citare il “Bombolone, capasanta, panna acida e caviale di Royal Food Caviar” di Giacomo Sacchetto, mente e anima della sua nuova creatura a Verona, IRIS ristorante. La serata è proseguita anche attraverso la grande tradizione del “Bertagnì” della chef Giuliana Germiniasi, piatto tipico bresciano a base di baccalà fritto accompagnato in quest’occasione da una salsa olandese al rafano e lo spiedo Bresciano in X-Oven di Andrea Leali, virando poi verso sapori e consistenze sempre più autunnali con “Zucca e sarde in saor” dello chef Maurizio Bufi, piatto realizzato grazie alla collaborazione con la pasta stampata in 3d di BluRhapsody e ancora l'arte bianca di Mattia Cicerone di Roco's Lab con le farine di Caputo. Tante, infine, anche le divagazioni del dolce, tra cui “Tartufo e Porcino” di Annalisa Borella, realizzato con i mould Silikomart e arricchito con tartufo fresco nero uncinato di Tartuflanghe.
Tutti gli assaggi, che hanno saputo divertire i palati degli ospiti presenti, sono stati sapientemente accompagnati dai vini del territorio delle Cantine Costaripa e Perla del Garda e dalla birra dei mastri birrai di Baladin. Durante la serata non è mancata la selezione musicale di Roberto Milani ai vinili e la grande maestria dei mixologist. Tanti i sentori e i sapori che hanno caratterizzato i cocktail, partendo dai toni più caldi e tradizionali, ma pur sempre all’avanguardia, del “Milano - Torino” di Rama Redzepi, realizzato con il Vermouth di Acetaia Giusti, l'"Elià" di Andrea Cason con olive del Garda e tintura di pepe, continuando con il Greyhound di Filippo Morandi e Federico Fregoni con Beermouth e toniche al pompelmo di Baladin, da fino ad arrivare a sapori più mediterranei e delicati con “Ora” di Irene Menegon con Metodo Classico Mattia Vezzola Brut e Gin Baladin.
Questa grande festa è stata anche il palcoscenico di lancio del numero 50 di ItaliaSquisita, in copertina lo chef Riccardo Gaspari che esprime la sua visione di cucina di montagna attraverso la storia del SanBrite di Cortina d’Ampezzo, ristorante che è stato dolce protagonista anche di Stelle di Lago, grazie alla partecipazione delle pastry chef Stephanie Cemin e Vittoria Vasconi che hanno realizzato il loro famoso burro (accompagnato dalle girelle) che ha chiuso in bellezza - e in dolcezza - l’evento.
ItaliaSquisita n°50 racconta anche la storia del Maestro Angelo Musa, un vero punto di riferimento per l'alta pasticceria francese e internazionale, mentre Edoardo Tilli accompagna il lettore alla scoperta dei suoi salumi, veri e propri “animali chimera”, e delle sue frollature estreme. Ci si sposta poi in Thailandia, trovando le affinità tra cucina locale e italiana con le voci degli chef che qui hanno trovato la loro vocazione gastronomica. Non possono mancare quindi talenti emergenti, curiosità gastronomiche, nuovi ingredienti, uno speciale sulle tecniche di coltivazione dei vigneti di montagna, un focus sulle alici italiane e, infine, un viaggio alle origini della pasticceria regionale con i dolci dei conventi.
Un ringraziamento particolare va a tutti gli chef, i partner e gli amici coinvolti, che anche questa volta hanno dato vita a una grande festa gourmet per fare del bene.
Cucina
Mattia Bianchi - Amistà*, Corrubbio (VR) • Maurizio Bufi - Ristorante Il Fagiano* - Grand Hotel Fasano, Gardone Riviera (BS) • Stefano Cerveni - Due Colombe*, Borgonato (BS) • Mattia Cicerone - Roco's Lab, Salò (BS) • Matteo Felter - Ristorante Osteria Felter alle Rose, Salò (BS) • Arianna Gatti - Ristorante Forme, Brescia • Giuliana Germiniasi - Ristorante Capriccio*, Manerba del Garda (BS) • Alfio Ghezzi - Senso Lake Garda, Limone sul Garda (BS) • Terry Giacomello - Ristorante NIN*, Brenzone sul Garda (VR) • Takeshi Iwai & Claudio Liu - IYO*, Milano • Andrea Leali - Ristorante Casa Leali, Puegnago del Garda (BS) • Vincenzo Manicone - Ristorante Tancredi, Sirmione (BS) • Giancarlo Perbellini - Casa Perbellini - 12 Apostoli**, Verona • Matteo Rizzo - Ristorante Il Desco*, Verona • Giacomo Sacchetto - Iris Ristorante, Verona • Pasquale Tozzi - Ristorante Il Pescatore - Grand Hotel Fasano, Gardone Riviera (BS)
Pasticceria
Annalisa Borella - Annalisa Borella Consulting • Federico Di Giusto - La Rucola 2.0*, Sirmione (BS) • Stephanie Cemin & Vittoria Vasconi - SanBrite*, Cortina d’Ampezzo (BL) • Angelica Micali & Marco Marras - Ristorante Oseleta*, Cavaion Veronese (VR)
Mixologist
Andrea Cason - Bartenders Academy Italia, Bussolengo (VR) • Irene Menegon - Villa Cortine Palace Hotel, Sirmione (BS) • Filippo Morandi & Federico Fregoni - Aeolus, Gargnano (BS) • Rama Redzepi - Grand Hotel Fasano, Gardone Riviera (BS)
Mattia Bianchi - Amistà*, Corrubbio (VR) • Maurizio Bufi - Ristorante Il Fagiano* - Grand Hotel Fasano, Gardone Riviera (BS) • Stefano Cerveni - Due Colombe*, Borgonato (BS) • Mattia Cicerone - Roco's Lab, Salò (BS) • Matteo Felter - Ristorante Osteria Felter alle Rose, Salò (BS) • Arianna Gatti - Ristorante Forme, Brescia • Giuliana Germiniasi - Ristorante Capriccio*, Manerba del Garda (BS) • Alfio Ghezzi - Senso Lake Garda, Limone sul Garda (BS) • Terry Giacomello - Ristorante NIN*, Brenzone sul Garda (VR) • Takeshi Iwai & Claudio Liu - IYO*, Milano • Andrea Leali - Ristorante Casa Leali, Puegnago del Garda (BS) • Vincenzo Manicone - Ristorante Tancredi, Sirmione (BS) • Giancarlo Perbellini - Casa Perbellini - 12 Apostoli**, Verona • Matteo Rizzo - Ristorante Il Desco*, Verona • Giacomo Sacchetto - Iris Ristorante, Verona • Pasquale Tozzi - Ristorante Il Pescatore - Grand Hotel Fasano, Gardone Riviera (BS)
Pasticceria
Annalisa Borella - Annalisa Borella Consulting • Federico Di Giusto - La Rucola 2.0*, Sirmione (BS) • Stephanie Cemin & Vittoria Vasconi - SanBrite*, Cortina d’Ampezzo (BL) • Angelica Micali & Marco Marras - Ristorante Oseleta*, Cavaion Veronese (VR)
Mixologist
Andrea Cason - Bartenders Academy Italia, Bussolengo (VR) • Irene Menegon - Villa Cortine Palace Hotel, Sirmione (BS) • Filippo Morandi & Federico Fregoni - Aeolus, Gargnano (BS) • Rama Redzepi - Grand Hotel Fasano, Gardone Riviera (BS)
Di seguito un'anteprima fotografica della serata a cura di Nicolò Brunelli.
Per scoprire il reportage fotografico dei piatti della serata, scattati nelle porcellane di Royale seguiteci su:
