SHARPER (Sharing Researchers’ Passion for Enhanced Roadmaps) è un programma di divulgazione scientifica; di particolare interesse, in questa edizione, è SHARPER Chef: La Scienza Entra in Cucina.
Questo format, coordinato con passione e competenza dallo chef umbro Paolo Trippini, ha visto realizzarsi un perfetto connubio tra ricercatori dell’Ateneo perugino, imprenditori di eccellenza delle filiere agro-alimentari del territorio ed esperti del mondo food e la partecipazione delle classi quarte dell'Istituto Alberghiero di Istruzione Superiore "Patrizi-Baldelli-Cavallotti" di Città di Castello. Gli studenti coinvolti hanno partecipato a un percorso formativo, organizzato in due giornate, 14 e 15 settembre 2023, di Masterclass e Workshop, conclusosi con una sfida finale durante le celebrazioni finali del 29 settembre.
Il programma delle due giornate è stato vario e articolato con numerosi interventi di professionisti del settore. Si sono affrontati temi quali il ruolo della ristorazione, l’importanza delle materie prime, le scelte etiche che coinvolgono l’alimentazione, il valore del cibo per poi passare alla comunicazione del mondo food, alla critica gastronomica, all’editoria enogastronomica, argomenti che hanno visto l’intervento tra gli altri anche di Alessandro Massi e Carlo Spinelli, rispettivamente editore e coordinatore editoriale di ItaliaSquisita.
Durante la sfida finale le squadre in gioco hanno presentato due menu degustazione a una giuria composta dal Magnifico Rettore, Prof. Maurizio Oliviero, e dal Direttore Generale, Dott.ssa Anna Vivolo, dell’Ateneo di Perugia, dallo chef stellato Marco Lagrimino del ristorante L’Acciuga, da Vittoria Ferdinandi, direttrice del ristorante sociale Numero Zero, Giovanna Ramaccini ricercatrice esperta di Food Design, Tea Capecchi Editorial Project Manager di ItaliaSquisita, Iacopo Ciuffini F&B Manager e consulente per il food cost e da Sergio Consigli di Slow Food Italia.
L’Università di Perugia e l’Istituto Alberghiero di Istruzione Superiore "Patrizi-Baldelli-Cavallotti" di Città di Castello hanno espressamente ringraziato tutti i partner di progetto - Olio Decimi, La Clarice, Etrusco Carne Locale e Radicale, Caseificio Montecristo, Cantina Cenci, Antica Porchetteria Granieri dal 1916, Fabbrica della birra Perugia - per il loro prezioso e generoso contributo in termini di partecipazione, sapienza condivisa e materie prime messe a disposizione dei ragazzi e del pubblico presente.
Sharper Chef 2023 ha rappresentato un'occasione unica per gli studenti e i partner di esplorare il mondo affascinante della ricerca scientifica, creare connessioni e nuove opportunità di crescita e di confronto.
«La scienza entra ed esce dalla cucina continuamente, la scienza è l'essenza dei prodotti utilizzati, delle lavorazioni, dei risultati estetici e sensoriali di qualsiasi evento culinario. Quale migliore occasione, per una scuola che insegna la nobile arte dell'enogastronomia, di entrare da protagonisti nell'evento celebrativo europeo per promuovere conoscenza, interesse e familiarità con il mestiere del ricercatore?» ha dichiarato la prof.ssa Marta Boriosi, dirigente scolastica dell'Istituto Alberghiero di Città di Castello.
