Sei chef e un’unica passione: quella per la cucina italiana di ricerca. Ricerca del prodotto per cercare di valorizzare le piccole produzioni artigianali che con il loro operato, insieme agli chef, si fanno ambasciatori del territorio. Ecco allora che chef amici mettono insieme le forze, la creatività e la passione per il territorio che li accomuna, per dare vita a serate come “Fuochi Cuochi Passione”. Un’iniziativa di Raffaele Liuzzi della Locanda Liuzzi a Cattolica, Silver Pucci del Quartopiano a Rimini, Stefano Ciotti di Urbino dei Laghi a Urbino, Riccardo Agostini del Piastrino a Pennabilli, Paolo Raschi del ristorante Guido a Rimini e Luigi Sartini del Ristorante Righi a San Marino, che venerdì 31 gennaio si incontreranno (nuovamente) per una cena che vedrà protagonista l’eccellenza della cucina romagnola e alto-marchigiana. Dove? Al Centro Porsche di Pesaro. Costo? 50 euro tutto incluso. Come prenotare? Contattate la Locanda Liuzzi: info@locandaliuzzi.com
Intanto pregustiamo la cena con una ricetta del dello chef Raffaele Liuzzi.
Ricette alta cucina italiana: Risotto mantecato, Liquirizia, Ricci di Mare e Fegatini
- 320 g di Riso Carnaroli
- 40 g burro acido
- 700 g di brodo di pesce
- 10 g polvere di liquirizia Amarelli
- Polpa di 16 ricci di mare frullati
- 100 g di fegatini di pollo
- 100 g cipolla bianca a julienne
- 50 cc di marsala secco
- 2 foglie di alloro
- 100 g burro
Preparazione
Far sudare la cipolla con il burro e le foglie di alloro, metterci i fegatini di pollo (precedentemente scottati in padella di ferro ad alta temperatura), Bagnare con il marsala e frullare il tutto con il burro freddo aggiustando di sale e pepe, passare al setaccio, metterlo in uno stampo quadrato e farlo riposare in frigo.
Tostare il riso con scalogno tritato e olio di oliva, bagnarlo e portarlo a 3/4 di cottura con il brodo di pesce, Poi mantecarlo con il burro acido aggiustando di sale.
Presentazione: spolverare al centro del piatto con la polvere di liquirizia, adagiarci il risotto, mettere al centro del risotto un cubo di patè di fegatini di pollo e per ultimo mettere a mò di spirale la salsa di ricci di mare.
