Ristorante Incalmo: il giovane "innesto" tra cucina e accoglienza

A dare vita a questo innesto del presente nel passato, del salato nel dolce, in cucina ci sono Leonardo Zanon e Francesco Massenz, già colleghi al ristorante Agli amici di Udine, le cui creazioni vogliono dare forma a un ristorante fine dining di cucina italiana contemporanea. Nella tranquilla campagna veneta tra Padova e Vicenza, i due cuochi con Bocolo, Baccello e Cirmolo, i loro menu di quattro, cinque e sette portate propongono una cucina che gioca col gusto attraverso l’acidità, tra cui si trovano i vegetali del mercato di Este e dell’orto del ristorante, materie prime che ricordano l’influenza delle esperienze nordiche e montane, a riconferma della metafora agreste che non si ferma al concetto ma la si riscopre nella pratica dei piatti. Un esempio? Topinambur, uva fresca e rafano dove acidità e dolcezza si bilanciano bene, così come nei dessert come il Bosco Armeno, realizzato con mandorla armellina e ribes nero.

Un ristorante per chi ama lo stare a tavola e per chi vuole osare con sapori, contrasti e gusti forti, come nel caso dei bottoni di robiola, prugna fermentata e brodo di mele renette.