Tra le ricette con fragole, Patrizia Di Benedetto del Bye Bye Blues a Mondello (PA) presenta la sua Saint Honoré con mousse di fragole. Ricette grandi chef!
La chef stellata Patrizia Di Benedetto del ristorante “Bye Bye Blues” a Palermo stupisce i cuori degli amanti dell’alta pasticceria, con una meravigliosa Saint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi. Dopo aver raccolto alcune sorprendenti ricette con fragole, ItaliaSquisita ha chiesto alla chef siciliana di regalarci la sua versione “dolce” del frutto estivo per eccellenza. Ricette grandi chef e ricette di cucina con foto? La colorata e seducente creazione di Patrizia Di Benedetto (
www.byebyeblues.it)!
Ingredienti per la pasta brisè
- 300 g di farina
- 200 g di burro
- 10 g di zucchero
- sale
- 80 g di acqua ghiacciata
Per la pasta choux (o pasta bignè)
- 200 g di acqua
- sale
- 90 g di burro
- 120 g di farina
- 3 uova
Per la mousse di fragole
- 500 g di fragole fresche
- 80 g di zucchero semolato
- 2 fogli di colla di pesce
- 250 g di panna semimontata
- 50 g di zucchero
Per il gazpacho
- 300 g di fragole e fragoline di bosco
- 50 g di zucchero
- 1 limone
- 50 g di succo di pomodoro
Per guarnire il piatto
- un cestino di fragoline di bosco
- menta (qualche fogliolina)
Preparazione
Preparare la pasta brisè: impastare 300 g di farina con 200 g di burro morbido a pezzetti, 10 g di zucchero, un pizzico di sale e 80 g di acqua ghiacciata. Quindi preparare dei dischi di 8 cm di diametro.
Per la pasta choux: bollire in un pentolino 200 g di acqua con un pizzico di sale e 90 g di burro; mettere 120 g di farina fuori dal fuoco, mescolare velocemente facendo attenzione a non formare grumi, fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Incorporare (uno alla volta) 3 uova, mescolando energicamente con una frusta.
Con l'aiuto di un saccapoche fare un cerchio di pasta choux sul bordo del disco di pasta brisè e infornare a 200°C per 10 minuti.
Con il resto della pasta choux fare dei piccoli bignè che useremo per decorare il dolce.
Per la mousse di fragole: frullare 500 g di fragole con 80 g di zucchero semolato e far bollire; incorporare 2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Raffreddare e aggiungere 250 g di panna semimontata con 50g di zucchero, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Per il gazpacho: frullare 300 g di fragole e fragoline, 50 g di zucchero, il succo di mezzo limone e 50 g di succo di pomodoro.
Presentazione del piatto
Farcire con la mousse di fragole il centro del dolce e disporre sopra i piccoli bignè farciti anch'essi con la mousse. Decorare il piatto con qualche “ciuffetto” di mousse, delle fragoline di bosco e delle foglioline di menta. Servire in un piatto con accanto un bicchierino di gazpacho.
