Ricette grandi chef: “Pecora porchettata”

Giovane, amante della cucina della tradizione abruzzese e sempre attento alla qualità delle materie prime. Stiamo parlando dello chef Valerio Centofanti. Tra l'Abruzzo e il Lazio, tra le montagne e le colline del cuore italiano, la sua cucina affronta le regole immutate da centinaia di anni della cucina abruzzese con uno spirito sbarazzino e pieno di "nuovo gusto" contemporaneo. Andare a trovare la famiglia Centofanti a Carsoli (AQ) significa scoprire sapori antichi e moderni insieme, in assoluta tranquillità e silenzio (www.langolodiabruzzo.it). Ricette grandi chef: “Pecora porchettata”. Una delle ricette d’alta cucina dello chef Valerio Centofanti, del ristorante L’Angolo d’Abruzzo a Carsoli. Una ricetta da sperimentare, in cui lasciarsi guidare dal personale estro creativo, rispettando la territorialità del piatto. Ingredienti

• 20/23 kg   Pecora disossata Qualità “Ciavarra”
• Olio extra vergine di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe Nero Macinato
• q.b. Rosmarino
• q.b. Semi di Fonocchietto
• q.b. Ginepro
• q.b. Salvia
• q.b. Timo
• q.b. Lauro
• q.b. Zafferano di Navelli
• q.b. Trebbiano d’Abruzzo

Preparazione Stendere la carcassa su un piano e ridistribuire le carni in modo più o meno uniformi, Spargere uniformemente tutte le spezie. Arrotolare e legare con uno spago. Spennellare di olio extra vergine di oliva. Mettere in forno a 150°C per circa 6 ore, fino a raggiungere i 68°C al cuore. Di tanto in tanto alimentare un po’ di umidità con il trebbiano. Presentazione Servire in una ciabattina con all’interno una maionese al pepe, lattuga, sale in scaglie di Maldon, Cipolla rossa di Tropea o Marmellata di cipolle bianche.