Per l’estate lo chef Renato Rizzardi ha creato una ricetta gourmet da abbinare a uno Spumante Rosé vivace, dal perlage fine e persistente, fresco in bocca e di ottima bevibilità.
Renato Rizzardi, chef del neostellato “La Locanda di Piero” a Montecchio Precalcino nell’alto vicentino, ha creato appositamente un piatto per l’estate da assaporare in abbinamento allo Spumante Rosé Brut dell’azienda
Le Colture. Il Rosé Le Colture è un vino spumante metodo Charmat, con rifermentazione in autoclave per circa 90 giorni, ottenuto da un blend di uve merlot (30%) e chardonnay (70%), provenienti da soli vigneti di proprietà. Perfetto se sorseggiato come aperitivo, ma il matrimonio migliore è in abbinamento a svariate pietanze, in particolare quelle più leggere come le verdure grigliate, le carni bianche o i piatti di pesce. Qui di seguito la ricetta realizzata “su misura”, per il fresco Spumante Rosé, dallo chef Renato Rizzardi.
Ricette estive: “Alici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro”.
Ingredienti
- 3 palline di panzanella da 20 g ciascuna
- 3 alici marinate
- 3 listarelle di mozzarella di bufala da 5 g
- Maionese di pomodoro
- 2 ciuffetti di basilico greco
- 3 dadini di buccia di limone candita
Posizionare le mezze sfere di panzanella su un piatto teso, sopra adagiarvi i filetti di alice farciti con la mozzarella e ultimare con i pezzetti di buccia di limone.
Per le alici marinate:
- 1 kg alici intere fresche
- 250 g sale grosso
- 125 g zucchero
- 500 g aceto di vino bianco
Marinare le alici intere con il sale, lo zucchero e l’aceto, per due ore in frigorifero. Sfilettare le alici e disporre i filetti tra due fogli di carta forno. Mettere sottovuoto e congelare.
Per la panzanella:
- 75 g pane bianco tagliato a cubetti da 0,5 cm di lato e seccato
- 125 g di pomodoro concassè con la buccia (dadolata di pomodoro fresco)
- 3 g basilico fresco julienne
- 250 g mayo di pomodoro
- Sale e pepe
Mescolare tutto assieme e lasciar riposare alcune ore.
Per la mayo di pomodoro:
- 350 g pomodoro fresco
- 100 g salsa pomodoro
- 400 g olio extravergine di oliva
- 100 g olio di semi di mais
- 2 g sale
- 5 g zucchero
- Pepe
Frullare il pomodoro fresco e la salsa di pomodoro con sale, pepe e zucchero. Montare con l’olio come per una maionese. Passare l’emulsione al chinoise.
Per il limone candito:
Tagliare a fette spesse 1 cm dei limoni non trattati. Far sobbollire lentamente le fette di limone in uno sciroppo di 1l acqua 1 kg di zucchero per 15 minuti. Lasciar raffreddare e poi riportare a bollore lento per 25 minuti. Candire successivamente lasciando la frutta a 60°C fino a completa canditura.
