Ricette con le mele: i Ravioli di strudel di Herbert Hintner

Rossa, croccante e aromatica, la Royal Gala dell’ Alto Adige/Südtirol, varietà disponibile dagli ultimi giorni di agosto, viene celebrata dallo chef Herbert Hintner del Ristorante Zur Rose ad Appiano sulla strada del vino in una singolare ricetta dello strudel. Per celebrare l’inizio della stagione delle mele lo chef Herbert Hintner reinventa i sapori tradizionali dell’Alto Adige/Südtirol con una creazione a base di Royal Gala: una delle preziose ricette con foto spiegata passo per passo dallo chef! Ricette con le mele: "Ravioli di strudel con tartare di mele" Ingredienti Per 20 ravioli

• 280 g di latte
• 24 g di burro
• 200 g di farina
• 4 tuorli
• un po’ di sale
• ½ stecca di vaniglia
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Per il ripieno

• 4 mele Royal Gala Marlene, sbucciate e tagliate a spicchi
• 250 g di succo di mele
• una presa di di zucchero
• 50 g di uvetta
• 20 g di pinoli

Per la tartare di mele

• 2 mele Royal Gala Marlene
• 50 g di zucchero
• 20 g di burro

Preparazione La pasta Far bollire il latte, il burro, il sale, la stecca di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Versare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca facilmente dalla pentola. Aggiungere uno ad uno i tuorli d’uovo e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare in un luogo fresco. Il ripieno Versare gli spicchi di mela, una presa di zucchero e il succo di mele in una pentola e cuocere per circa 10 minuti. Frullare al mixer e far raffreddare. Aggiungere l’uvetta e i pinoli. La tartare Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, unirvi lo zucchero e abbrustolire il tutto in una padella con del burro per 5 minuti. Far riposare al caldo. Preparazione dei ravioli Stendere sottilmente la pasta, ritagliarla a dischi, disporre la mousse al centro e formare dei ravioli. Friggere nel grasso bollente a 160°C per 4-5 minuti. Servizio Disporre la tartare di mele sul piatto servendosi di uno stampo coppapasta tondo, adagiarvi i ravioli e guarnire con zucchero a velo e qualche fogliolina di menta.