Alessandro Dal Degan, patron del Ristorante La Tana di Asiago-Vi e associato ai JRE-Italia, ha 36 anni e una grande passione per la cucina. Lo sconfinato amore per la materia prima si evolve ogni giorno con la precisa volontà di rendere omaggio agli ingredienti della sua terra. Ne è conferma il piatto premiato “Orzo, terra e acqua” dove l’orzo, ingrediente protagonista del territorio, dirige la sinfonia di sapori nati dai due simboli della vita: la terra e l'acqua. Il gioco di movenze delle alghe rende il piatto vivo di sensazioni dove i sapori, dati dalla mantecatura con acqua di scampi, il fagiolo nero, alghe e spezie montane, si inseguono in un concerto di note e accordi in perfetta armonia.
La Cuvée Louise Nature 2004 (ampia, con una sensazione vellutata che le conferisce un perfetto equilibrio e grande finezza) ha dato il benvenuto agli ospiti nel Ristorante Il Palagio per l’attesissimo, abituale appuntamento gourmand. Lo chef Dal Degan ha preparato il piatto risultato vincitore, servito dopo alcuni assaggi e l’antipasto preparati da Vito Mollica, executive chef del Four Seasons. I sapori del “Piatto dell’Anno”che brilla per creatività e originalità, sono stati esaltati dall’abbinamento con la Cuvée Louise Rosé Brut 2003, uno Champagne delicato e armonioso, 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir. Fresco, note citriche e minerali con un tocco fruttato di piccole fragole di bosco, si presenta con un finale di grande lunghezza e vivacità per svanire in estrema finezza.
L’incontro dei più prestigiosi Champagne Pommery con l’arte culinaria si pone al vertice delle esperienze dei sensi, dove il gusto domina l’eccezionalità del momento.
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