Pier Bussetti a Identità Golose 2011

Sull’Auditorium di Identità golose 2011 sale in cattedra anche Pier Bussetti, neostellato chef della Locanda Mongreno al Castello di Govone (CN). Chef molto cerebrale e creativo, ha deciso di presentare due piatti, diametralmente opposti (un antipasto e un dessert), a base del rinomato peperone quadrato di Carmagnola. L’antipasto consiste nella rivisitazione del peperone ripieno piemontese. La tradizione consiglia di cucinarlo arrostito e farcito da una salsa di tonno, olive, maionese e prezzemolo. Ebbene, Pier Bussetti ricostruisce la pelle del peperone con una purea dello stesso, arrostito e poi gelatificato con il gellan. Ecco quindi la farcitura di tonno, olive e prezzemolo. Alla fine saranno dei piccoli ravioli di peperone ripieni con passatina di peperone arrostito ed emulsione di olive e prezzemolo. Un vero e proprio peperone alla terza! Il dessert saranno dei tagliolini di mela verde serviti su un coulis di peperone addolcito con una salsa di ribes. Agrodolce godereccio e sofisticato, dolce e aspro per stimolare il cervello ad acidità zuccherine travolgenti e mai provate prima. Complimenti alla fantasia dello chef Pier Bussetti della Locanda Mongreno al Castello di Govone (CN). www.locandamongreno.it