Pasticceria artigianale dalla A alla Z

Quante volte sono state pronunciate, in conversazioni golose ,parole come “cannolo siciliano”, “muffins dolci”, “ciambella della nonna”, “biscotti baci di dama”, “torta con crema chantilly” o “babà rustico”? E quante volte, corsi a casa o nella più vicina pasticceria (più comodo), ci siamo messi all’opera e non ci siamo trattenuti nella goduriosa scorpacciata? Ma succede anche che di fronte a una ricetta si trovano ingredienti sconosciuti (cos’è lo “Yuzu”?), attrezzi mai visti, tecniche misteriose o additivi mai usati (maizena o xantana che sia). Oltre alle nuove tendenze anche i dolci classici possono sollevare dubbi e curiosità, dal panettone artigianale alle sfogliatelle ricce, dalle gelatine di frutta ai croissant. Designato ad una consultazione veloce, questo volume, opera di Emilia Chiriotti e Enrico Médal, offre circa 2000 lemmi legati al mondo della pasticceria, toccando diverse categorie: attrezzatura, identikit dei dolci, ingredienti, personaggi chiave nella storia della pasticceria, tecniche di lavorazione,di preparazione e di decorazione. “Dizionario di Pasticceria artigianale” Chiriotti editori – Bibliotheca culinaria Lingua italiano 348 pagine