Grazie a un team multidisciplinare di professionisti visionari accumunati da un sogno comune, guidati dallo chef Eugenio Roncoroni nasce quindi PAS a vegetarian trip e reinventa l'esperienza gastronomica vegetariana, rendendola un viaggio entusiasmante attraverso culture e sapori dal mondo. PAS a vegetarian trip vuole emergere come un pioniere di innovazione ed eccellenza nel campo della ristorazione, ponendo il focus sull’esplorazione culinaria, la creatività e la sostenibilità attraverso un format fast casual proiettato verso le grandi città d’Europa. PAS a vegetarian trip ha anche l’intento il partecipare attivamente alla rifondazione del Food Retail, che da anni è al centro di una dicotomia di mercato: da un lato la crescita esponenziale di marchi e una crescente domanda, dall’altra la necessità di cambiare i paradigmi con un idea autentica e dalla forte personalità. Una compagine societaria nuova per Eugenio Roncoroni, un team fondato su convinzioni condivise, talenti specifici e tanti anni di esperienza.
LA VEGGYVORE BIKE
PAS a vegetarian trip lancia un vero spin off itinerante per la primavera e l’astate. Eugenio Roncoroni in prima persona pedala in sella a un mezzo che è a metà tra un tuk-tuk asiatico e un food truck americano. Eugenio si aggirerà tra alcune zone di Milano, tra pranzo e l’ora dell’aperitivo, i primi appuntamenti in via Tortona, City Life, Fondazione Prada, nelle sere dei week end in piazza Mentana e il sabato mattina addirittura nel fantasmagorico mercato ortofrutticolo che per la prima volta si apre a un progetto gastronomico innovativo e in dialogo con la città di Milano. La Veggyvore Bike, acronimo che unisce l’anima carnivora alla vocazione vegetale di PAS, è una vera e propria cucina su ruote: attrezzata, senza bisogno di allacci, e fruibile sia come mezzo di somministrazione che come set mobile per una cucina itinerante. Il menù è ridotto ma i piatti ruoteranno nel corso delle settimane, un incubatore gastro-culturale su ruote in vista dell’autunno, e per chi arriverà per primo potrà godersi anche il plus della bike: un inusuale e piccolo chef table dove mangiare, stappare la tua bottiglia preferita che puoi portare con te e lasciarsi stupire dal viaggio gastronomico di PAS.
LO SVILUPPO
Il piano di crescita di PAS a vegetarian trip è ambizioso, ma reso realistico grazie all’expertise dei fondatori, che sono riusciti a ridurre al minimo le operations facendo un’enorme attività di efficienza, senza però intaccare la qualità del risultato finale: l’obiettivo sono 30 punti vendita entro il 2030 su 6 paesi Europei. Il primo store nell’autunno inoltrato a Milano casa dello chef e città genio valorizzatore d’Italia per poi attraverso una rete ragionata di investimenti ed innovative strategie di sviluppo, uscire dall’Italia e approdare su Monaco di Baviera, Lione, Anversa e le grandi capitali. PAS è anche un incubatore di idee e progetti trasversali che nutrono il business e alimentano l’idea fondante dello chef Eugenio Roncoroni: «Vorrei sradicare i preconcetti ancora molto forti verso il mondo vegetale. Da carnivoro ho scelto di concentrarmi sul gusto per includere prima di tutto il cliente carnivoro – spiega lo chef – e poi anche i vegetariani ovviamente: insomma PAS è aperto a tutti perché la proposta è altamente impattante per colori, texture e racconto. Il mondo vegetale ha smesso di essere ai margini, è ora di farlo assaggiare come si deve a tutti e di dotarlo di un nuovi ambassador “i carnivori”. Proprio da questo intento in incubatore ci sono: una linea di salumi Plant Based per il mercato GDO, progetti di entertainment con la città di Milano, podcast e altri spin off divisione culturale e gastronomica».
PAS a vegetarian trip lancia un vero spin off itinerante per la primavera e l’astate. Eugenio Roncoroni in prima persona pedala in sella a un mezzo che è a metà tra un tuk-tuk asiatico e un food truck americano. Eugenio si aggirerà tra alcune zone di Milano, tra pranzo e l’ora dell’aperitivo, i primi appuntamenti in via Tortona, City Life, Fondazione Prada, nelle sere dei week end in piazza Mentana e il sabato mattina addirittura nel fantasmagorico mercato ortofrutticolo che per la prima volta si apre a un progetto gastronomico innovativo e in dialogo con la città di Milano. La Veggyvore Bike, acronimo che unisce l’anima carnivora alla vocazione vegetale di PAS, è una vera e propria cucina su ruote: attrezzata, senza bisogno di allacci, e fruibile sia come mezzo di somministrazione che come set mobile per una cucina itinerante. Il menù è ridotto ma i piatti ruoteranno nel corso delle settimane, un incubatore gastro-culturale su ruote in vista dell’autunno, e per chi arriverà per primo potrà godersi anche il plus della bike: un inusuale e piccolo chef table dove mangiare, stappare la tua bottiglia preferita che puoi portare con te e lasciarsi stupire dal viaggio gastronomico di PAS.
LO SVILUPPO
Il piano di crescita di PAS a vegetarian trip è ambizioso, ma reso realistico grazie all’expertise dei fondatori, che sono riusciti a ridurre al minimo le operations facendo un’enorme attività di efficienza, senza però intaccare la qualità del risultato finale: l’obiettivo sono 30 punti vendita entro il 2030 su 6 paesi Europei. Il primo store nell’autunno inoltrato a Milano casa dello chef e città genio valorizzatore d’Italia per poi attraverso una rete ragionata di investimenti ed innovative strategie di sviluppo, uscire dall’Italia e approdare su Monaco di Baviera, Lione, Anversa e le grandi capitali. PAS è anche un incubatore di idee e progetti trasversali che nutrono il business e alimentano l’idea fondante dello chef Eugenio Roncoroni: «Vorrei sradicare i preconcetti ancora molto forti verso il mondo vegetale. Da carnivoro ho scelto di concentrarmi sul gusto per includere prima di tutto il cliente carnivoro – spiega lo chef – e poi anche i vegetariani ovviamente: insomma PAS è aperto a tutti perché la proposta è altamente impattante per colori, texture e racconto. Il mondo vegetale ha smesso di essere ai margini, è ora di farlo assaggiare come si deve a tutti e di dotarlo di un nuovi ambassador “i carnivori”. Proprio da questo intento in incubatore ci sono: una linea di salumi Plant Based per il mercato GDO, progetti di entertainment con la città di Milano, podcast e altri spin off divisione culturale e gastronomica».
L’offerta gastronomica fonda le radici nello street food vegetariano dalla vocazione fortemente internazionale. Una proposta potente e autorevole, divertente ma non ruffiana, decisa e dalla personalità forte, come il miglior street food del mondo. La cucina è infatti connotata da sapori autentici e decisi, dove la creatività di Eugenio Roncoroni si fa largo tra le ricette tipiche dal mondo e prodotti plant based accuratamente scelti tra fornitori e partner che lavorano con sostenibilità e dall’etichetta pulita. I driver della cucina di PAS sono due: il primo è un viaggio nelle cucine di street food dal mondo attraverso ricette che nascono vegetariane, a cui Eugenio dona il suo personale Twist. Il secondo, un gioco sugli stereotipi della cucina carnivora rivisti con i prodotti plant based. Ed è propio sul plant based che Eugenio Roncoroni lavora, non pensando alla “foglia“ ma ad un nuovo ingrediente. Eugenio tratta la fibra vegetale propio come una nuova materia prima: cuocendola, strinandola, marinandola e stagionandola.
piadina sfogliata servita con tre dips chutney (coconut, tomato, mint cilantro)
VIETNAM: SPRING ROLLS
involtini vietnamiti ripieni di verdure serviti con lattuga, menta, coriandolo e Peanut Sauce (salsa agrodolce a base di arachidi e Peperoncino) con granella di arachidi
TURKEY: SHAWARMA
Morbida pita ripiena di plantd based chicken al cumino, pomodori, cetrioli, Salsa Kebab (a base di tahini yogurt, salsa harissa) e menta
USA: PEPPERONI PIZZA FRITTA
Pizza fritta con salsa marinara, mozzarella e parmigiano, salamino piccante plant based home made.
USA: PULLED PORK SANDWICH
Morbido bun con maiale bbq plant based, cole slaw, crispy onions
USA: AVOCADO TOAST
Crostone di pane integrale, avocado a fette, rucola e spicy vinaigrette rucola.
PER LA SEZIONE “ POSATE“
MESSICO/USA: TEX MEX FRIESPatatine fritte ricoperte di, jalapeño a fettine, cheddar fuso a caglio vegetale, salsa roja, coriandolo e creme fraiche
ITALIA/USA: ITALIAN FRIES PARMIGIANA
Patatine fritte ricoperte di melanzane fritte, mozzarella a caglio vegetale, salsa Marinara e basilico
CINA/USA: SICHUANESE FRIES
Patatine fritte ricoperte di Salsa Chicken, Sour cream, coriandolo, cipollotto e crumble di arachidi
TAILANDIA: THAI CURRY
Verdure con Salsa curry thai (salsa a base di Curry verde e di latte di cocco) servito con riso bianco, vinaigrette, ginger e tahini e basilico thai.
PER LA SEZIONE “ BACCHETTE“
TAILANDIA: PAD THAITagliatelle di patate dolci, succo di lime, salsa pad thai, coriandolo, granella di arachidi e germogli di soia
FILIPPINE ADOBO FRIED RICE
Riso croccante saltato con verdure, Salsa Adobo con latte di cocco, cocco rapè, coriandolo e lime
KOREA FRIED CHICKEN STRIPS
Nuggets di pollo plant based fritto servito con sesamo al wasabi, salsa affumicata a base di chilli Sauce e gojujang, coleslaw e cetrioli marinati.
