Olio Officina a Milano, grazie a Luigi Caricato

L'olio extra vergine di oliva compie quest'anno cinquant'anni e l'oleologo Luigi Caricato ha ideato un grande evento per celebrare il cinquantenario. Al Westin Palace di Milano il gotha dell'olio si riunisce per celebrare i 50 anni dell'olio extra vergine di oliva. La storia insegna: il 13 novembre 1960 è stata ufficialmente introdotta la denominazione merceologica "olio extra vergine di oliva", una menzione che all'epoca scatenò furibonde battaglie, anche perché era in gioco la genuinità degli stessi oli ricavati dall'oliva. I livelli qualitativi raggiunti sono così elevati da non aver simili riscontri nel passato. Con un'anomalia piuttosto grottesca, per certi versi: mentre in questi anni la qualità ha raggiunto livelli mai conosciuti, il prezzo sullo scaffale sta diminuendo selvaggiamente. Di conseguenza, la festa che l'oleologo Luigi Caricato ha ideato per celebrare il cinquantenario, è anche l'occasione per riflettere sul futuro dell'olio di oliva in Italia. L'evento avrà il titolo "1960-2010. Buon compleanno extra vergine. Tributo al re dei grassi" e segna un primo, inevitabile passaggio verso il futuro. Il gotha dell'olio si riunisce per riflettere sul passato, sul presente e sul futuro, per delineare nuove strategie e meglio comprendere e interpretare il senso della realtà. Dopo la strada tracciata a partire dalla legge 1407 del 1960, con l'introduzione dell'olio extra vergine di oliva, ora serve percorrerne una nuova.  Ecco dunque il progetto “Olio Officina”, ovvero uno strumento di conoscenza e approfondimento che si muove intorno alla materia prima "olio di oliva", in modo da porre in stretta relazione l'olio con le sue dinamiche evolutive in cucina, nelle varie possibili formulazioni alimentari in cui è coinvolto, nella degustazione olio... L'obiettivo è puntare da una parte a un consumatore evoluto, in grado di fare acquisti più consapevoli, e dall'altra si punta ad avere un fruitore professionale del prodotto in grado di reinterpretare la materia prima olio in relazione con altre materie prime, altrettanto nobili.