Makorè: il mare il città

Makoré nasce nel 2015 da un’idea di Federico Fugaroli, classe 1968, imprenditore con la passione per la buona tavola. Fugaroli è la quinta generazione di una famiglia che ha iniziato a operare nel settore agricolo alla fine dell‘800 - oggi è la seconda produttrice di mele in Emilia Romagna - e dagli anni ’70 si è dedicata anche all’edilizia.
L’intento di Fugaroli è portare il mare in città attraverso un ristorante che faccia della cucina di pesce il punto di partenza e di arrivo di un’esperienza completa. Ma non è tutto. Adiacente al locale c’è la pescheria dove è possibile acquistare prodotti ittici di prima qualità e da cui ovviamente il ristorante attinge per portare in tavola il meglio che il mare regala. 

L'anima pulsate 
Makoré è guidato da un team coeso di tre giovani: gli chef Denny Lodi Rizzini e Gianluca Grego, con Isacco Giuliani, responsabile della sala e della cantina. Passione per il proprio lavoro, continua ricerca e sperimentazione, sono solo alcune delle caratteristiche che li animano con un altro mi-nimo comun denominatore per i due chef: l’amore per Venezia, dove si sono conosciuti e dove hanno vissuto la laguna come fonte di ispirazione, non solo gastronomica, ma anche di sensibilità al bello.

La cucina
Una cucina divertente e appassionata, che vuole emozionare e stupire gli ospiti e dove il tema del non spreco è al centro di ogni scelta.
Una cucina che rispetta e trasforma le materie prime per dare loro nuove identità e sapori con-temporanei, attraverso slanci di ragionata originalità.
Lo stile è minimal, pochi ingredienti nel piatto, sia nelle sue espressioni di mare sia in quelle di terra, a favore di una ricchezza gustativa che si ritrova al palato, riconducibile a un elemento primario che fornisce la direzione.
Ogni proposta è frutto di un procedimento che opera per sottrazione, passando prima da un quadro complesso, per arrivare a una sintesi gustativa ed estetica essenziale. Gli chef Denny Lodi Rizzini e Gianluca Grego portano così in tavola la parte più autentica e piacevole della ricetta, proponendo piatti di tradizione reinterpretati con accenti creativi e divertenti, dove il mare gioca un ruolo primario. 

Tra i signature dish vengono segnalati sicuramente la Brazadela, una rivisitazione di un dolce tradizionale ferrarese del 1200 che veniva preparato in occasione delle festività, e la Canatella, un connubio tra due tipi di pasta (il cannellone e la tagliatella) ripiena di granchio blu, specie particolarmente aggressiva nel mar Adriatico che in natura si ciba di pesci, crostacei e molluschi e che approda nei nostri mari per conseguenza dei cambiamenti climatici.