L’Osteria dei Billis a Tortona

Attenzione però: ogni loro creazione non segue le mode o un tipo di cucina predeterminato, ma fonde tutta una serie di pensieri, ricordi, culture, sapori, perfino l’arte e la cinematografia. 

I due giovanissimi (classe 1990) hanno una genuina “fame” di ristorazione buona, con un obiettivo primario: far stare bene chi lavora per loro, perché solo così staranno poi a loro volta bene gli ospiti. L’identità Billis è forte e unica, a partire già da come è disposto il locale: bancone vista cucina, su cui si può desinare, una grande sala vetrata, come una veranda, con pareti colorate di un verdone carico, ma rilassante, e tocchi di arredamento vintage, mischiati con pezzi di design. 

Il motto che hanno scelto è “fun dining”, che tradotto in modo svelto potrebbe diventare “mangiare divertendosi”, ma che in realtà cela anche tanta consapevolezza nel dar vita a creazioni serissime per tecnica e gusto. Ne sono fulgido esempio le cotture da manuale del piccione e del cervo, carni nobili a cui Alessandro fa più che onore, così come i pesci, tra cui spiccano l’Ombrina alle nocciole e moscato e la Terrina d’acqua dolce, con chartreuse e mela verde. Il picco della cucina funky dell’Osteria Billis si raggiunge però con tre piatti in particolare: il Buba Toast, omaggio a Forrest Gump, composto da pane tostato con gamberi rossi, viola e rosa all’interno, laccato al miele di coriandolo, code di gambero viola a crudo, maionese ai ricci di mare, erba cipollina e foglie di finocchietto. 

Si sale di intensità con la Cipolla, omaggio a Riccardo Aiachini del ristorante La Fermata di Alessandria: alla base, crema di cipolla mantecata col formaggio Lodigiano, confettura di cipolla e acciughe, anguilla affumicata a freddo con trucioli di quercia e spuma di cipolla con collagene di anguilla: un complesso lavoro di stratificazione dà origine a un piatto di una golosità rara, dove il grasso sembra farla da padrone, ma le tecniche di cottura alleggeriscono il tutto, rendendo elegantissimo il risultato finale. 

Infine, ecco la summa del Billis pensiero: una pietanza dal colore rosso vivo, con scritto sopra Cocco Bello. Si tratta di un risotto con crema di cocco inacidita alla base, mantecato con peperone rosso di Carmagnola e un tocco di nduja piccante. Questo primo piatto dimostra che nessun ingrediente può essere relegato a un determinato ruolo per sempre: chi l’ha detto che il cocco sia solo un cibo da spiaggia? 

Per i Billis è diventato un tesoro da cui partire, affondando il cucchiaio nel piatto: niente è come sembra. Se non è Fun Dining questo… 

Osteria Billis
viale Piave, 5, 15057 Tortona, AL
Aperti a cena dal mercoledì al lunedì
Aperti anche a pranzo il sabato e la domenica
Giorno di chiusura: martedì
+39 01311710587
+39 3929112362 – Whatsapp
osteriabillis@gmail.com