I protagonisti dell'episodio sono lo chef Raffaele Lenzi - alla guida del ristorante Berton al Lago 1 Stella Michelin de Il Sereno Hotel sul Lago di Como - con la sua cucina sana rispettosa della terra, fonte di benessere per il palato e per la mente, e Alessandro Boasso, titolare della Macelleria Boasso nonché fornitore di Longino & Cardenal, il quale spiega le caratteristiche di questa carne fornendo allo spettatore tutte le informazioni utili per individuare le preparazioni adatte a valorizzare ogni tipo di taglio. Tra le ricette un mix perfetto per valorizzare il tipo di pezzatura: scapece di zucchine al dragoncello, tartare di manzo e aiolì e "Idea di uno spezzatino".
La Madama Bianca scelta per questo episodio è selezionata dall'associazione "Gli amici della Piemontese", un gruppo di allevatori di vacca piemontese dove vengono ammesse solo piccole aziende a conduzione familiare, con un numero contingentato di animali, tra gli 80 e 100 esemplari, in grado di adottare metodologie di allevamento orientate al pieno benessere degli animali e alla sostenibilità ambientale.
