L'Equilibrio In Un Piatto: Cracco in Galleria

L'equilibro è da sempre un grande tema dell'alta gastronomia, declinabile in molti modi e in molti mondi; Acqua Panna, icona di beverage in tutto il mondo, ha promosso un percorso culinario alla scoperta dell’equilibrio attraverso la migliore cucina d’autore d’Italia. Giunta alla seconda edizione, “L’Equilibrio in un piatto” è stata l’iniziativa che ha coinvolto alcuni tra i più talentuosi chef della penisola, chiamati a interpretare in un piatto la propria idea di equilibrio. Il risultato sono creazioni inedite che prendono ispirazione da Acqua Panna come ambasciatrice.

Lo chef Maicol Izzo ha aperto le cene dedicate all'equilibrio con "Pasta, Fave e pancetta", Lo chef Anthony Genovese, ha proseguito con il suo "Astice, pompelmo e tapioca", lo chef Claudio Mengoni ha giocato con gli equilibri con il suo “Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe e sorbetto di melograno" e la chef Giulia Germinasi ha celebrato il suo lago con “Triglia alla gardesana, pil pil alla lavanda e mentuccia”.

Ha chiuso il ciclo lo chef Carlo Cracco con il suo “Pane al latte, sambuco e magiostre”: un’idea contadina di pane e marmellata dove il pane viene incorniciato all’interno di un impasto bianco, appena zuccherato e arricchito dai fiori di sambuco. Un racconto della prima panna da mungitura, di un ricordo di mochi e di una freschezza apparentemente celata dalle magiostre (fragole per i lombardi). Un equilibrio di consistenze, temperature e sentori lattici che vuole riempire il palato con un’annunciata e fasulla opulenza che in bocca si trasforma in una nota golosa ma rinfrescante, sorretta dai picchi di una sorta di vino di fragole, arricchito con fragoline, limone e shiso rosso.