L’elogio del quinto quarto (di mare)

Ispirandosi alla tradizione della cucina di terra, Giulio Terrinoni ha dato vita a un nuovo approccio alle materie prime del mare, da valorizzare nella loro interezza per giocare con le intensità dei sapori
Un corso d’acqua che nasce dalle montagne e sfocia in mare. Un’immagine di forte impatto che diventa la metafora perfetta per raccontare il percorso professionale e personale di un ‘ragazzo’ nato a Fiuggi, rinomato centro termale, e che ha poi trovato, come i corsi d’acqua, nel mare il suo ambiente naturale. Giulio Terrinoni è da alcuni anni una delle voci più interessanti dell’attuale panorama gastronomico, grazie a un approccio unico e originale alle materie prime, in particolare quelle del mare, valorizzate nella loro interezza con l’obiettivo di creare nuovi livelli di intensità del gusto [...]

Anteprima di "L’elogio del quinto quarto (di mare)" di Luca Sessa in uscita su IS 48.
Ph: Alberto Blasetti

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