Nella splendida terra toscana, a Pescia, Spirito Contadino incontra nel ristorante Atman, Igles Corelli. Ecclettico e geniale chef di grande fama che condivide la filosofia di Chef di Spirito. Igles, sostiene, che l’amore per la tradizione gastronomica italiana, rivisitata con fantasia e originalità, produce risultati di grande prestigio e valore. La sua arte culinaria, cucina Garibaldina, come ama definirla, si basa sulla scelta di eccellenti ingredienti provenienti dalla nostra Penisola, come quelli di Spirito Contadino, ancora intrisi del profumo della terra. Valore alla terra, ai suoi doni e ai suoi profumi, rispetto per le stagionalità e prodotti freschissimi, sono il segreto delle sue ricette. Preparazioni semplici e tradizionali, dominano la scena nel suo ristorante, continua ricerca e sperimentazione, armonia e creatività, sono gli ingredienti fondamentali, che fanno di lui un grande maestro.
Spirito Contadino e Igles Corelli ci presentano la ricetta di " Trancio di orata con salsa di fiori di zucca di Spirito Contadino, foglie di papavero e olive dolci pugliesi"
Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di orata da 150 g l’ uno
-15 fiori di zucca di Spirito Contadino
-100 g di rosette fogliari di papavero selvatico di Spirito Contadino
-12 olive dolci pugliesi di Spirito Contadino
-1 scalogno
- 1 l di fumetto di pesce
Procedimento:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con olio, aggiungere i fiori di zucca e portare il tutto a cottura con il fumetto di pesce. Far ritirare di ¾, frullare e passare per ottenere la salsa. Tenere in caldo. Cuocere i tranci di orata in padella con un filo di olio, far prendere bene calore e coprire la padella per portare a cottura il pesce. Saltare in padella le olive dolci e tenere in caldo
Presentazione:
Disporre il trancio di orata sul piatto, velare con la salsa e decorare con le olive dolci e le foglie di papavero.
Ecco la seconda ricetta: "Insalata di Gamberi rossi e peperoni friggitelli di Spirito Contadino e la sua maionese"
Ingredienti per 4 persone:
- 20 gamberi rossi
- 8 peperoni friggitelli di Spirito Contadino
- sesamo nero
Per la maionese:
- 4 teste di gambero rosso
- 1 dl di olio extra vergine
Procedimento:
Per la maionese:
togliere gli occhi dalle teste dei gamberi che verranno emulsionate con
l’olio. Filtrare il composto e mettere in frigo la maionese derivata.
Per l’ insalata di gamberi e peperoni friggitelli:
Togliere il carapace dai gamberi e nel frattempo saltare i peperoni friggitelli in padella con olio ben caldo. Saltare i gamberi in padella ben calda con olio.
Presentazione:
Disporre nel piatto i peperoni friggitelli in modo irregolare e disporvi sopra i gamberi rossi. Mettere sul piatto qualche goccia di maionese di gamberi e qualche seme di sesamo nero a completare.
Ecco il video delle ricette spiegate dal grande chef ( nel video troverete anche la ricetta del "Risotto di cime di rapa di spirito contadino e gelato di Parmigiano Reggiano"")
