Da Bologna a Parigi, passando per l’Australia. Matteo Casone, emiliano doc e spirito imprenditoriale, apre la sua prima gelateria a Bologna per poi proseguire con altre quattro a Brisbane, con una produzione di gelato italiano fatto con soli prodotti australiani [...]
FRANCESCO LEONE (cuoco)
In cima a Montescaglioso, in un frantoio del 1200 nei dintorni di Matera, c’è un piccolo tempio della frollatura carnivora, ittica e vegetale. Dopo l’esperienza con chef Baldassare a Roma, a Lussemburgo e nel Relæ di Copenhaghen, Francesco Leone torna qui, a casa, dove apre Res Lab – Food & Beer: una cucina gestita in autonomia, dalla plonge al fornello, e annessa all’azienda agricola del fratello, produttore di birra artigianale [...]ANTONELLA CAMPANINI (storica della cucina)
«Credo che la cultura in cucina si faccia da tempo: si fa cultura con la cucina, preparando e mangiando. E parlandone», questo il pensiero di Antonella Campanini, professoressa associata presso l’Alma Mater Studiorum (Università di Bologna) e direttrice del Master in Storia e cultura dell’alimentazione [...]GIULIO PICCHI (oste)
L’oste. Un mestiere che ritorna attuale con Giulio Picchi, oste del Ristorante Cibrèo a Firenze, nonché figlio del mitico chef Fabio Picchi. Negli anni Giulio impara a stare al fianco di «un gigante buono, ma distratto», come ama definirlo lui, ma comunque nell’ombra del padre [...]ILARIA CANEVA (pasticciera)
Triestina di nascita, milanese per scelta, Ilaria Caneva a 17 anni sceglie la pasticceria come strada maestra per il suo futuro, suggerita dalle lezioni di Luca Montersino, Loretta Fanella, Maurizio Santin ed Emanuele Forcone. Dopo l’esperienza accademica all’Alma, scopre Milano sotto la guida di chef Cracco, prima come commis di pasticceria nel suo ristorante e poi come pastry chef del suo laboratorio al fianco di Marco Pedron [...]
GLORIA CLAMA (cuoca)
Gloria ha le radici in Carnia, e ben salde. E le radici sono quelle non solo metaforiche delle piante e degli alberi che le danno pace e ingredienti per i suoi piatti. Del Friuli Gloria ha mantenuto tutto, l’accento, la solidità e la voglia di sfidare se stessa e le proprie paure, caratteristiche delle donne di quelle parti, coloro che facevano quattro lavori contemporaneamente, quelle donne che per riposarsi cucinavano [...]
Gloria ha le radici in Carnia, e ben salde. E le radici sono quelle non solo metaforiche delle piante e degli alberi che le danno pace e ingredienti per i suoi piatti. Del Friuli Gloria ha mantenuto tutto, l’accento, la solidità e la voglia di sfidare se stessa e le proprie paure, caratteristiche delle donne di quelle parti, coloro che facevano quattro lavori contemporaneamente, quelle donne che per riposarsi cucinavano [...]
CHIARA PANNOZZO (Chef)
Chiara Pannozzo cucina “in giro” da ormai 14 anni (ne ha 29), ma oggi ha trovato nel ristorante Bue Nero di Verona il suo buen ritiro. Si affaccia a questo mestiere con tanta voglia, ma anche con delicatezza, tanto da aver sempre una certa riverenza nell’indossare la giacca da chef. Si forma con Carlo Cracco, che le mostra le basi, ed evolve con Eugenio Roncoroni (Al Mercato di Milano), dove approfondisce il gusto e l’arte di comporre un piatto [...]
CLARA ASTEGIANO (Pastry chef)
Clara Astegiano, classe 2000, 24 anni ancora da compiere: più che alla generazione Z, si potrebbe dire che appartiene alla generazione D, come Dessert. Infatti Clara è sempre stata un’appassionata per indole, soprattutto in due campi: il ballo latino americano e la pasticceria [...]
MATTEO ROSSATTO (Chef de cuisine)
Quando la Francia chiama, il Piemonte risponde: così ha fatto Matteo Rossatto, 30enne torinese, oggi Chef de cuisine di Georges Blanc, mitico tristellato a Vonnas. Ma c’è molto di più: Matteo studia all’alberghiero e all’Alma, poi si muove tra Cracco, Cedroni, Perbellini e Ducasse, fino ad approdare dov’è ora, già al terzo anno [...]
MATTIA PECIS (Chef)
Un talento culinario al servizio della natura: Mattia Pecis è così. Questo ventottenne di Clusone, in Val Seriana, porta dentro di sé un'innata predisposizione a leggere la bellezza intorno a lui, per poi tradurla in cibo. Ha iniziato con Carlo Cracco, scuola di “ordine e disciplina”, per poi passare da Norbert Niederkofler, dove affina il rapporto con la montagna [...]
STELLA SHI (Chef)
Chef cinese, nata a Bari, con accento romano: ecco a voi Stella Shi, trentenne vulcanica, avviata a concludere gli studi in giurisprudenza, ma rapita da una passione viscerale per la cucina. Il DNA di Stella non mente: il padre è stato un pioniere della ristorazione cinese in Italia (proprio a Bari), prima di trasferirsi a Roma e cambiare settore [...]
Chiara Pannozzo cucina “in giro” da ormai 14 anni (ne ha 29), ma oggi ha trovato nel ristorante Bue Nero di Verona il suo buen ritiro. Si affaccia a questo mestiere con tanta voglia, ma anche con delicatezza, tanto da aver sempre una certa riverenza nell’indossare la giacca da chef. Si forma con Carlo Cracco, che le mostra le basi, ed evolve con Eugenio Roncoroni (Al Mercato di Milano), dove approfondisce il gusto e l’arte di comporre un piatto [...]
CLARA ASTEGIANO (Pastry chef)
Clara Astegiano, classe 2000, 24 anni ancora da compiere: più che alla generazione Z, si potrebbe dire che appartiene alla generazione D, come Dessert. Infatti Clara è sempre stata un’appassionata per indole, soprattutto in due campi: il ballo latino americano e la pasticceria [...]
MATTEO ROSSATTO (Chef de cuisine)
Quando la Francia chiama, il Piemonte risponde: così ha fatto Matteo Rossatto, 30enne torinese, oggi Chef de cuisine di Georges Blanc, mitico tristellato a Vonnas. Ma c’è molto di più: Matteo studia all’alberghiero e all’Alma, poi si muove tra Cracco, Cedroni, Perbellini e Ducasse, fino ad approdare dov’è ora, già al terzo anno [...]
MATTIA PECIS (Chef)
Un talento culinario al servizio della natura: Mattia Pecis è così. Questo ventottenne di Clusone, in Val Seriana, porta dentro di sé un'innata predisposizione a leggere la bellezza intorno a lui, per poi tradurla in cibo. Ha iniziato con Carlo Cracco, scuola di “ordine e disciplina”, per poi passare da Norbert Niederkofler, dove affina il rapporto con la montagna [...]
STELLA SHI (Chef)
Chef cinese, nata a Bari, con accento romano: ecco a voi Stella Shi, trentenne vulcanica, avviata a concludere gli studi in giurisprudenza, ma rapita da una passione viscerale per la cucina. Il DNA di Stella non mente: il padre è stato un pioniere della ristorazione cinese in Italia (proprio a Bari), prima di trasferirsi a Roma e cambiare settore [...]
ALBERTO ANGIOLUCCI (Cuoco e macellaio ittico)
Formazione da autodidatta dopo gli studi al liceo classico, il padre pescatore, cacciatore, cercatore di funghi e norcino per passione quale riferimento per comprendere appieno l’intensità che si può avere nel rapporto con il cibo; poi i viaggi e le esperienze alla Boscolo Etoile Academy, in Sicilia e a Milano, vero epicentro della sua crescita umana e professionale, per sviluppare una propria coscienza gastronomica [...]
EMILIANO BARBATO (Apicoltore)
Donare reale concretezza al concetto di sostenibilità, scegliendo di produrre e distribuire il miele della propria azienda quasi prettamente nelle valli che accolgono gli alveari, con l’obiettivo di aumentare la qualità della vita delle persone che abitano quei luoghi [...]
ALISIA BENASSI (Imprenditrice e donna di sala)
“Il valore della gentilezza”. Potrebbe essere questo il titolo dell’ipotetico film sulla vita (non solo) professionale di Alisia Benassi, giovane volto della sala dell’Osteria Santa Maria di Abbiategrasso in provincia di Milano, paese che le ha dato i natali. Il suo percorso umano e professionale è indissolubilmente legato a quello di Mirco Polli, compagno nella vita e cuoco del loro locale [...]
PAOLO DE SIMONE (Pizzaiolo)
L’infanzia trascorsa tra orti e frutteti con nonni e genitori e al mare con gli amici, con il Cilento e la sua suggestiva connotazione naturalistica quale filo conduttore di ogni capitolo della propria storia. Quella stessa terra, il Cilento, è oggi fonte di ispirazione di tutte le idee che contribuiscono a forgiare l’identità dei progetti che vedono protagonista Paolo De Simone, nato in una famiglia di contadini, coltivatori di una terra che permetteva di portare in tavola prodotti di altissima qualità, e con un nonno panificatore e venditore di tutto ciò che rappresentava il suo saper essere un artigiano [...]
Formazione da autodidatta dopo gli studi al liceo classico, il padre pescatore, cacciatore, cercatore di funghi e norcino per passione quale riferimento per comprendere appieno l’intensità che si può avere nel rapporto con il cibo; poi i viaggi e le esperienze alla Boscolo Etoile Academy, in Sicilia e a Milano, vero epicentro della sua crescita umana e professionale, per sviluppare una propria coscienza gastronomica [...]
EMILIANO BARBATO (Apicoltore)
Donare reale concretezza al concetto di sostenibilità, scegliendo di produrre e distribuire il miele della propria azienda quasi prettamente nelle valli che accolgono gli alveari, con l’obiettivo di aumentare la qualità della vita delle persone che abitano quei luoghi [...]
ALISIA BENASSI (Imprenditrice e donna di sala)
“Il valore della gentilezza”. Potrebbe essere questo il titolo dell’ipotetico film sulla vita (non solo) professionale di Alisia Benassi, giovane volto della sala dell’Osteria Santa Maria di Abbiategrasso in provincia di Milano, paese che le ha dato i natali. Il suo percorso umano e professionale è indissolubilmente legato a quello di Mirco Polli, compagno nella vita e cuoco del loro locale [...]
PAOLO DE SIMONE (Pizzaiolo)
L’infanzia trascorsa tra orti e frutteti con nonni e genitori e al mare con gli amici, con il Cilento e la sua suggestiva connotazione naturalistica quale filo conduttore di ogni capitolo della propria storia. Quella stessa terra, il Cilento, è oggi fonte di ispirazione di tutte le idee che contribuiscono a forgiare l’identità dei progetti che vedono protagonista Paolo De Simone, nato in una famiglia di contadini, coltivatori di una terra che permetteva di portare in tavola prodotti di altissima qualità, e con un nonno panificatore e venditore di tutto ciò che rappresentava il suo saper essere un artigiano [...]
MARZIA VARVAGLIONE (Imprenditrice del vino)
Una storia di famiglia ambientata in un territorio caldo e generoso, un racconto di armoniosa integrazione tra generazioni diverse che hanno saputo donare una nuova veste a una realtà divenuta di riferimento nel panorama vitivinicolo pugliese. Ma, soprattutto, una scelta di vita fatta in modo naturale, lontana dal concetto di ‘imposizione’ che sovente caratterizza l’imprenditoria a conduzione familiare [...]
Una storia di famiglia ambientata in un territorio caldo e generoso, un racconto di armoniosa integrazione tra generazioni diverse che hanno saputo donare una nuova veste a una realtà divenuta di riferimento nel panorama vitivinicolo pugliese. Ma, soprattutto, una scelta di vita fatta in modo naturale, lontana dal concetto di ‘imposizione’ che sovente caratterizza l’imprenditoria a conduzione familiare [...]
MATTEO BISOL (Viticoltore)
Matteo Bisol nasce nel 1987 a Valdobbiadene, patria del Prosecco Superiore, da una famiglia di produttori. È forse troppo facile etichettare la vita di questo ragazzo come un “destino segnato”: lo sarà, ma secondo tappe naturali. Dopo tante estati ad aiutare in vigna e in cantina, Matteo studia economia e lavora in un e-commerce che vende vino, per poi abbracciare Venissa, come direttore, dal 2013 al 2022. Venissa è un progetto di recupero viticolo e ospitalità sostenibile sull'isola di Mazzorbo, nella parte più incontaminata della laguna, dove ci sono un ristorante (chef Chiara Pavan e Francesco Brutto) e un vigneto di Dorona di Venezia, vitigno autoctono rilanciato proprio da Bisol, per far rivivere una tradizione secolare [...]
DAVIDE BOGLIOLI (Chef)
Capitare a Milano e fermarsi poi lì, nella metropoli italiana per eccellenza. Davide Boglioli potrebbe riassumere i suoi ultimi quattro anni così, ma c’è molto di più: classe 1991, originario di Bra, nel cuneese, studia all'istituto alberghiero e poi resta sei anni nella brigata di Enrico Crippa ad Alba, prima di volare a Londra al Trivet Restaurant nel 2019 [...]
GIORGIA MAZZUFERI (Pastry chef)
Giorgia Mazzuferi è un’ambasciatrice naturale del Piemonte. Questa ventiquattrenne, originaria di Nizza Monferrato, dopo gli studi di cucina all’istituto alberghiero di Agliano Terme, viene folgorata dalla pasticceria, approcciata per puro caso in uno stage. Ha lavorato con Andrea Ribaldone, Antonino Cannavacciuolo (e i suoi chef Nicola Somma ed Emin Haziri), ma considera Pasquale Laera fondamentale per la propria crescita, poiché al Boscareto ha imparato a lavorare con il cioccolato e l’isomalto, due ingredienti che le suscitano un’alchimia profonda con le scienze e la matematica, le altre sue passioni [...]
ALESSANDRO INGIULLA (Chef)
Alessandro Ingiulla oggi ha 32 anni ed è l’emblema di una Sicilia libera, caparbia e innovativa. Cresce a S.Maria di Licodia, alle pendici dell’Etna, e si destreggia tra le tradizioni di campagna, come il pane cotto a legna e le primizie della terra. Inizia a cucinare a 13 anni e poi, dopo gli studi alberghieri, parte per Francia e Austria. Rientra a Catania e apre nel 2017, con la compagna Roberta Cozzetto, il ristorante Sapio, scommettendo su un tipo di ristorazione mai visto in città, dove “comandava” solo la tradizione dura e pura [...]
DANIEL HINTNER (Chef e pastry chef)
Daniel Hintner è figlio d’arte, tanto che papà Herbert ha deciso di lasciare all’erede la guida del ristorante Zur Rose, a S.Michele Appiano, vicino Bolzano. Oggi chef Daniel ha 36 anni, ma ha iniziato a cucinare “seriamente” a 24, dopo aver studiato economia e musica. Parte per alcune esperienze in Germania (Steinheuers Restaurant "Zur alten Post" a Heppingen e Hotel Königshof a Monaco di Baviera), ma a 30 anni rientra in Oltradige, per aver più tempo per affinarsi come cuoco al Zur Rose e, in un secondo tempo, per prenderne con calma anche la gestione economica [...]
Matteo Bisol nasce nel 1987 a Valdobbiadene, patria del Prosecco Superiore, da una famiglia di produttori. È forse troppo facile etichettare la vita di questo ragazzo come un “destino segnato”: lo sarà, ma secondo tappe naturali. Dopo tante estati ad aiutare in vigna e in cantina, Matteo studia economia e lavora in un e-commerce che vende vino, per poi abbracciare Venissa, come direttore, dal 2013 al 2022. Venissa è un progetto di recupero viticolo e ospitalità sostenibile sull'isola di Mazzorbo, nella parte più incontaminata della laguna, dove ci sono un ristorante (chef Chiara Pavan e Francesco Brutto) e un vigneto di Dorona di Venezia, vitigno autoctono rilanciato proprio da Bisol, per far rivivere una tradizione secolare [...]
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GIORGIA MAZZUFERI (Pastry chef)
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ALESSANDRO INGIULLA (Chef)
Alessandro Ingiulla oggi ha 32 anni ed è l’emblema di una Sicilia libera, caparbia e innovativa. Cresce a S.Maria di Licodia, alle pendici dell’Etna, e si destreggia tra le tradizioni di campagna, come il pane cotto a legna e le primizie della terra. Inizia a cucinare a 13 anni e poi, dopo gli studi alberghieri, parte per Francia e Austria. Rientra a Catania e apre nel 2017, con la compagna Roberta Cozzetto, il ristorante Sapio, scommettendo su un tipo di ristorazione mai visto in città, dove “comandava” solo la tradizione dura e pura [...]
DANIEL HINTNER (Chef e pastry chef)
Daniel Hintner è figlio d’arte, tanto che papà Herbert ha deciso di lasciare all’erede la guida del ristorante Zur Rose, a S.Michele Appiano, vicino Bolzano. Oggi chef Daniel ha 36 anni, ma ha iniziato a cucinare “seriamente” a 24, dopo aver studiato economia e musica. Parte per alcune esperienze in Germania (Steinheuers Restaurant "Zur alten Post" a Heppingen e Hotel Königshof a Monaco di Baviera), ma a 30 anni rientra in Oltradige, per aver più tempo per affinarsi come cuoco al Zur Rose e, in un secondo tempo, per prenderne con calma anche la gestione economica [...]
EMANUELE LECCE (Chef e ristoratore)
Ultimo rappresentante di una famiglia di ristoratori, ha la sua ‘casa gastronomica’ a Camigliatello in provincia di Cosenza, un particolare angolo di Calabria situato sull’altura della Sila che ha tra le sue attrazioni l’inusuale presenza della neve nella stagione invernale. Emanuele, classe ’93, cresce nel locale di famiglia, un ristorante gestito dal padre e che, dopo una breve parentesi in età adolescenziale da agonista nello sci, diventa la personale palestra per apprendere i segreti del mestiere e sviluppare la necessaria sensibilità del palato attraverso l’assaggio di prodotti pregiati [...]
ANNA E ALESSANDRO MADEO (Allevatori imprenditori)
Quarant’anni di una storia aziendale caratterizzata da grande lungimiranza e oggi rappresentata da una nuova generazione subentrata in maniera graduale, un passo alla volta, per portare una visione imprenditoriale moderna e internazionale. La Filiera Agroalimentare Madeo nasce dall’intuizione di Ernesto Madeo nel creare un allevamento di suini d’eccellenza: dopo un lungo percorso di selezione e ricerca della genetica originaria avviato nel 1990 infatti, Madeo recupera una razza autoctona in via di estinzione, il Suino Nero di Calabria [...]
NADIA MOLLER (Maître sommelier e mixologist)
Iniziare per gioco, scegliendo di trascorrere più tempo con il proprio fidanzato condividendo il luogo di lavoro, nello specifico un ristorante, per poi ritrovarsi a essere una delle più interessanti esponenti del gruppo di professionisti della ristorazione che hanno seguito un percorso di crescita professionale da ‘autodidatta’ [...]
PRISCILLA OCCHIPINTI (Maestra distillatrice)
Il rispetto delle materie prime quale mantra fondamentale per valorizzare un approccio nella distillazione che non accetta compromessi o condizionamenti dettati dalle mode del momento. Priscilla Occhipinti, originaria di Grosseto, studi in enologia e viticultura alle spalle, volto, mente e anima della Distilleria Nannoni ha raccolto il testimone dal suo Maestro, Gioacchino Nannoni, che trasformò una vecchia casa padronale in mezzo alla campagna maremmana nella realtà produttiva che ha dato i natali alla Grappa di Brunello [...]
ROBERTO JR. E VERUSCHKA WIRTH (Imprenditori filantropi)
Prendersi cura della propria casa, anche quando questa ha le fattezze di uno degli alberghi storici e più eleganti di Roma. L’Hotel Hassler, una delle cattedrali dell’accoglienza capitolina, gestito dagli anni ’30 dalla famiglia Wirth che ne diventa l’unica proprietaria nel 1964, sta vivendo un nuovo corso grazie a Roberto Jr. e Veruschka, figli gemelli di quel Roberto E. Wirth che per decenni ha gestito l’hotel rendendolo un punto di riferimento per la clientela internazionale [...]
Ultimo rappresentante di una famiglia di ristoratori, ha la sua ‘casa gastronomica’ a Camigliatello in provincia di Cosenza, un particolare angolo di Calabria situato sull’altura della Sila che ha tra le sue attrazioni l’inusuale presenza della neve nella stagione invernale. Emanuele, classe ’93, cresce nel locale di famiglia, un ristorante gestito dal padre e che, dopo una breve parentesi in età adolescenziale da agonista nello sci, diventa la personale palestra per apprendere i segreti del mestiere e sviluppare la necessaria sensibilità del palato attraverso l’assaggio di prodotti pregiati [...]
ANNA E ALESSANDRO MADEO (Allevatori imprenditori)
Quarant’anni di una storia aziendale caratterizzata da grande lungimiranza e oggi rappresentata da una nuova generazione subentrata in maniera graduale, un passo alla volta, per portare una visione imprenditoriale moderna e internazionale. La Filiera Agroalimentare Madeo nasce dall’intuizione di Ernesto Madeo nel creare un allevamento di suini d’eccellenza: dopo un lungo percorso di selezione e ricerca della genetica originaria avviato nel 1990 infatti, Madeo recupera una razza autoctona in via di estinzione, il Suino Nero di Calabria [...]
NADIA MOLLER (Maître sommelier e mixologist)
Iniziare per gioco, scegliendo di trascorrere più tempo con il proprio fidanzato condividendo il luogo di lavoro, nello specifico un ristorante, per poi ritrovarsi a essere una delle più interessanti esponenti del gruppo di professionisti della ristorazione che hanno seguito un percorso di crescita professionale da ‘autodidatta’ [...]
PRISCILLA OCCHIPINTI (Maestra distillatrice)
Il rispetto delle materie prime quale mantra fondamentale per valorizzare un approccio nella distillazione che non accetta compromessi o condizionamenti dettati dalle mode del momento. Priscilla Occhipinti, originaria di Grosseto, studi in enologia e viticultura alle spalle, volto, mente e anima della Distilleria Nannoni ha raccolto il testimone dal suo Maestro, Gioacchino Nannoni, che trasformò una vecchia casa padronale in mezzo alla campagna maremmana nella realtà produttiva che ha dato i natali alla Grappa di Brunello [...]
ROBERTO JR. E VERUSCHKA WIRTH (Imprenditori filantropi)
Prendersi cura della propria casa, anche quando questa ha le fattezze di uno degli alberghi storici e più eleganti di Roma. L’Hotel Hassler, una delle cattedrali dell’accoglienza capitolina, gestito dagli anni ’30 dalla famiglia Wirth che ne diventa l’unica proprietaria nel 1964, sta vivendo un nuovo corso grazie a Roberto Jr. e Veruschka, figli gemelli di quel Roberto E. Wirth che per decenni ha gestito l’hotel rendendolo un punto di riferimento per la clientela internazionale [...]
