La ricetta del Plin alle erbe di Christian Milone

Oggi parliamo di ricette della tradizione, seppur sempre rivisitate da un grande chef del nostro Paese: Christian Milone, giovane asso a capo della cucina della Trattoria Zappatori a Pinerolo (CN). Christian ci spiega come ha riadattato la ricetta del plin, agnolotto tipico del cuneese. In dialetto piemontese il plin è il pizzicotto, da questo termine deriva il nome di questa pasta all'uovo ripiena di carne arrosto: il plin è il pizzicotto che viene dato alla pasta.   Ricette alta cucina: “Plin alle erbe” Pasta fresca all'uovo:

• 800g tuorlo d'uovo
• 800g farina
• 200g semola rimacinata

Confezionare la pasta nel modo classico. Ripieno della pasta:

• 500g di Seiras bene asciutto (ricotta di mucca stagionata nel fieno)
• 50g amaretti sbriciolati
• 5 pizzichi di sale

Confezionare i classici agnolotti del plin chiudendoli a uno a uno pizzicandoli tra le due dita. Cuocere la pasta in una soluzione di acqua con sale al 5% e zucchero al 10%. Servire su un piatto piano con tutte le erbe aromatiche di stagione (acetosa, acetosella, abrotano, santolina, incenso, melissa, origano, menta, menta canfora, basilico al limone, erba cedrina, finocchietto, stevia ecc). Servire con a parte un distillato di succo di zenzero fresco ottenuto dalla distillazione a bassa temperatura di un centrifugato di zenzero al naturale.