Con l’inaugurazione del “Micro Forno Luca Pezzetta”, alla fine del 2023, sono stati inseriti in pizzeria anche i lievitati, gli sfogliati, il pane e i grandi lievitati, prodotti con lievito madre vivo e presentati ai clienti in versione salata, come il pain au chocolat fondente con caponata siciliana, il panettone estivo fichi e prosciutto di Parma e il pain suisse al vitello tonnato. Recentemente, inoltre, Clementina ha conquistato la trentacinquesima posizione e il premio speciale per la migliore proposta dei fritti del mondo, il “Best Fried Food 2024 - Il Fritturista - Oleificio Zucchi Award”, nella guida online 50 Top Pizza World 2024. Tra gli antipasti del menu si segnalano il supplì sfera con guancia di manzo brasata e maionese all’alloro e il supplì sfera di pollo e peperoni. In pizzeria Luca Pezzetta lavora insieme a 25 collaboratori, tra cui Elisa Bastianelli, suo braccio destro da molti anni, Daniele Mari (il direttore), Alessandro Bruni (il fornaio) e Pablo Barbosu (al pass durante ogni servizio).
La pizza romana tradizionale
La pizza romana tradizionale è grande protagonista in carta: viene realizzata con lievito madre vivo, stesa con il mattarello e cotta nel forno a legna. Ogni pizza viene montata in uscita dal forno per mettere in risalto la cottura dei singoli ingredienti. Nella sezione dedicata alle tonde spicca la Marinara del Futuro, con pomodoro Migliarese, capperi, olive, origano, alici di Fiumicino, pomodori confit e aglio nero fermentato: una proposta caratterizzata da un’intensa spinta iodata. Un’altra delle tonde più rappresentative della filosofia di Clementina è la Capricciosa di Mare (Pizza dell’anno per la guida “Pizzerie d’Italia 2024” del Gambero Rosso), in menu dal 2022: prosciutto di tonno (o ricciola) autoprodotto e bottarga fatta in casa, stracotto di datterino, stracci di mozzarella di bufala, terra di olive nere e petali di carciofo alla giudia.
I dessert e la carta dei vini da 300 etichette
Tutti i dolci vengono fatti in casa: tra i dessert di Clementina è impossibile non citare il panettone artigianale di Luca Pezzetta, realizzato con lievito madre vivo e il Millefoglie crema, panna e cioccolato di Modica. La lista dei vini di Clementina, infine, è stata realizzata dal direttore e sommelier professionista Daniele Mari: è la sintesi di viaggi, degustazioni ed esperienze professionali e include quasi 300 referenze, comprese le bottiglie fuori carta, con una sezione dedicata alle etichette francesi importate senza intermediari, due cantine in esclusiva e una quarantina di proposte tra gin, distillati, amari e grappe.
Via della Torre Clementina, 158,
00054 Fiumicino (RM)
Tel: 328 818 1651
Aperta dal martedì alla domenica a cena (dalle 17:30)
Chiusa per ferie fino al 26 settembre (compreso)
