“Mi sono sempre chiesto come mai la temperatura dell’acqua sia elemento fondamentale per un buon impasto, cosa accade con l’acqua fredda e cosa non accade aggiungendo acqua calda”. Da queste semplici domande di Enzo Coccia nasce il libro “La Pizza Napoletana… più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale” grazie allo studio della ricerca scientifica di Paolo Masi, Prof. Ordinario di Ingegneria dei Processi Alimentari presso l’Università di Napoli Federico II, e di Annalisa Romano, docente del corso di Processi dell’Industria Alimentare presso il Dipartimento di Agraria e Manager del Centro di Ateneo per l’Innovazione e lo Sviluppo in Campo Alimentare dell’Università Federico II.
Edito in doppia lingua italiano – inglese, il volume è il primo approfondimento tecnico-scientifico mai realizzato prima sul prodotto pizza e si rivolge a chi oltre all’arte del pizzaiolo vuole conoscere le basi scientifiche su cui fonda.
La “Guida illustrata alla risoluzione dei problemi” posta alla fine del volume è un ottimo prontuario per pizzaioli, curiosi e appassionati di gastronomia, utile al fine di riconoscere ed evitare gli errori più comuni.
Libri
La Pizza Napoletana
Enzo Coccia, maestro pizzaiolo da tre generazioni ed elevatore della pizza ad un livello complesso, pubblica un libro proprio su questa pietanza.
