Il “Sous Vide” è un metodo esclusivo di cottura sottovuoto, a bassa temperatura, il cui segreto risiede nell’unione di alimenti freschi con i loro condimenti, chiusi sottovuoto e cotti a vapore in apposite buste, testate e completamente sicure. In questo modo si preservano tutte le vitamine, i minerali e l’umidità naturale dei cibi, mantenendo intatti sapore, consistenza e colore. Grazie alla Macchina per il Sottovuoto KitchenAid è possibile beneficiare a casa propria dei vantaggi di questo esclusivo metodo, come nei ristoranti dei grandi Chef.
Per sigillare gli ingredienti, basta metterli nell’apposita busta, riporli all’interno della macchina - posizionando il lato aperto sulla barra per sigillare - e chiudere il coperchio. Sarà poi sufficiente premere Bag Cycle e la macchina rimuoverà tutta l’aria, creando un sottovuoto ottimale. Infatti, la macchina KitchenAid è un modello a campana, dotata di una camera interna dentro la quale viene creato il vuoto durante l’aspirazione dell’aria. È dunque diversa dai modelli più comuni (detti ad aspirazione esterna) che aspirano l’aria soltanto dalla busta. La pressione residua all’interno della busta, di soli 5mbar rispetto ai 350-500 mbar delle macchine tradizionali, garantisce dunque un sottovuoto ottimale e permette all’alimento di conservarsi più a lungo rispetto a una classica conservazione in frigorifero. Quando la macchina avrà creato il sottovuoto, la busta sarà sigillata con una chiusura ermetica.
Il cibo messo sottovuoto può essere cotto nel Forno a Vapore e consumato immediatamente, oppure conservato nel frigorifero o nel congelatore.
