Iosh! Puglia contemporanea

«Iosh è l’internazionalizzazione della parola Jòsce che, in dialetto pugliese, significa “oggi”. Non è un titolo banale, ma l’espressione di quello che oggi la Puglia ha da offrire.
Ho pensato che fosse il titolo ideale per far conoscere il nostro percorso, da dove provengo, dove mi trovo, dove sono stato e dove sono arrivato.
Potevo scrivere un libro che racchiudesse una sequenza classica di piatti oppure di stagioni, invece ho preferito raccontare la nostra storia, dai timidi menu di quattro portate del principio all’attuale offerta molto più estesa… […]».

In questo libro, edito da Trenta Editore,  Angelo Sabatelli propone la sua visione di cucina e ci racconta la sua storia attraverso ricette divise in macro gruppi, percorsi e menù degustazione. Riscopriamo così piatti simbolo della cucina dello chef quali Melanzana arrosto, Seppia, allievo, mandorla e limone o Tortelli di trippa, cacio e menta.

Angelo Sabatelli, originario di Monopoli, dopo la scuola alberghiera, muove i primi passi nel mondo della cucina in un locale di Polignano, per poi trasferirsi a Roma. Da lì una serie di viaggi in giro per il mondo: Jakarta, Hong Kong, Shanghai, dove scopre nuovi prodotti, nuove tecniche e nuove combinazioni di sapori, per poi tornare nella sua terra Natale, la Puglia, dove apre finalmente l’Angelo Sabatelli Ristorante.

Trenta Editore
176 pagine
Cartonato
30,00 €