Il Sottobosco di Loretta Fanella

Il piatto di alta pasticceria Sottobosco di Loretta Fanella porta la mente dell’assaggiatore verso mondi fantasy sconosciuti, paesaggi alla Tolkien che mai e poi mai vorrei eliminare dalla mia memoria. Questo dolce creato per la Ferrari del cioccolato Vahlrona, è una rappresentazione zuccherina di un tipico habitat silvestre. E questo si nota alla grande, ma di cosa si tratta esattamente? Al centro del piatto si può degustare lo yogurt e una composta di mirtilli; sullo yogurt riposano alcune briciole di caramella rotta e, sulla composta, il gelato al cioccolato. Poi entra con prepotenza ammaliante la gelatina al cioccolato, il biscotto al cioccolato triturato e del biscotto al tè verde sbriciolato: questo induce a risvegliarsi tra i colori del sottobosco, paragonando il biscotto al cioccolato alla terra e il biscotto al tè verde al muschio. L’ambientazione di questo paesaggio silvano prosegue con il tronco di cioccolato, la roccia di cioccolato soffiato, i funghetti di meringa di zucchero e i germogli freschi misti. Poesia d’alta pasticceria, metafore paesaggistiche o l’ennesima creazione stupenda di Loretta Fanella, ora al Caffè Mamà a Livorno? Guarda chi sono i migliori pasticcieri d’Italia!