Il Paradiso della pizza? A Vimercate!

Se vi trovate nei dintorni di Milano e volete provare una ricetta della pizza napoletana, personificata ma davvero incontestabile a livello qualitativo, è d’obbligo una tappa al “Paradiso della pizza” a Vimercate. In questo  piccolo angolo di Eden – all’interno di un vecchio centro commerciale –  Marco Locatelli e Giulia Battafarano si dedicano ogni giorno, da dicembre 2008, alla creazione del cibo da strada più diffuso d’Italia. Certo anche loro partono da un impasto di farina, acqua, sale e lievito ma la cura nella scelta degli ingredienti, a partire dalla stessa farina – anzi farine, biologiche e biodinamiche, macinate a pietra, provengono dal “Mulino Sobrino” e dal “Mulino Marino” – e il tempo dedicato alla lavorazione, fanno la differenza. Nel momento in cui la coppia ha deciso di non guidare più una pizzeria commerciale, ma di puntare sulla qualità e sulla sostanza, si è dedicata a una ricerca e sperimentazione costante: dal tipo di farina (appunto biologica, macinata a pietra e quindi poco raffinata, tanto che la più debole è la 0) al tempo di lievitazione molto lungo (fino a 72 ore), dall’utilizzo di diversi lieviti madre (il più vecchio di 130 anni circa e il più giovane creato da loro) alla grammatura dell’impasto (sempre uguale), dalla creazione, d’obbligo, del cornicione all’attenzione per i prodotti di farcitura (acciughe di Cetara, capperi sardi Selarginus o capperi di Pantelleria, Soppressata piccante e ‘nduja calabresi, pomodoro San Marzano Dop). Tra le particolarità che offrono questi due cordialissimi ragazzi c’è l’impasto alle trebbie: qui infatti si può assaggiare l’unica pizza napoletana  la cui base contiene lo scarto della lavorazione della birra. Questa idea esclusiva e molto apprezzata è nata dalla collaborazione con il birrificio Menaresta (produttore di birra artigianale cruda della Brianza). Oltre all’offerta di una serie di birre davvero interessanti di quest’ultimo, il locale ha a disposizione altre chicche, sempre nella zona, di produzione del birrificio Carrobiolo. Infine da tenere d’occhio l’eccellente rapporto qualità/prezzo.