Il nuovo Sileo di Andrea Brunetti: meno numeri e più valore al tempo

Dopo anni di lavoro, riconoscimenti e premi, Andrea Brunetti sceglie di cambiare direzione: meno numeri, più senso. Nasce così un format intimo e radicale, pensato come esperienza gastronomica consapevole, dove il tempo torna a essere un valore e non una variabile da comprimere.

Il nuovo Sileo – Pizzeria Contemporanea conta 25 posti a sedere, lavora solo su prenotazione e con un unico servizio serale. Non per creare esclusività, ma per restituire attenzione a ogni gesto, a ogni piatto, a ogni persona seduta a tavola. Durante la serata è Brunetti stesso a seguire ogni fase del servizio, dalla pizza alla sala, dall’accoglienza al racconto. Una scelta che non nasce dal voler “fare tutto”, ma dal desiderio di ricucire il legame tra cucina e relazione, produzione e ascolto.

Al centro del progetto c’è un percorso di degustazione che racconta la pizza come linguaggio gastronomico: pizza fritta, tonda, in pala, pan brioche. Forme diverse, unite da un pensiero comune su impasti, fermentazioni e materia prima. Il menu si apre anche al dialogo, grazie a collaborazioni con chef stellati come momento di confronto e scambio di visioni. Negli anni, gli incontri con Michelangelo Mammoliti, Fabio Ingallinera e Ugo Alciati hanno contribuito a costruire un pensiero gastronomico sempre più solido e personale.

Il progetto prende oggi forma in uno spazio completamente rinnovato: nuovi arredi, nuove sedute, nuovi tavoli. Un ambiente più raccolto, elegante e contemporaneo, coerente con l’idea di un’esperienza che invita a rallentare.

In questo percorso c’è anche una dimensione profondamente personale. La Tourette non è il centro del progetto, ma fa parte del modo di stare al mondo e di lavorare di Andrea Brunetti: attenzione, controllo, ascolto, rispetto dei ritmi. Elementi che diventano metodo, struttura, identità.

Sileo non cerca grandi numeri. Cerca persone disposte a fermarsi, sedersi e vivere un’esperienza. In un momento storico in cui la ristorazione accelera, Sileo sceglie consapevolmente di rallentare. E di farlo in modo sostenibile, coerente e profondamente umano.