Dalla collaborazione di Ferrarelle e il ristorante stellato Le Colonne nasce “A Pane e Acqua”, il nuovo aperitivo sensoriale firmato dalla chef Rosanna Marziale presentato alla Masseria Mozzi nel Parco Sorgenti di Riardo, culla dell’effervescente naturale. Quarto della serie di degustazioni in mp3 proposte dalla chef nel ristorante Le Colonne, il nuovo aperitivo di benvenuto vuole comunicare l’approccio al gusto secondo la concezione di Rosanna Marziale, accostando il cibo e la bevanda essenziali per l’uomo: il pane e l’acqua appunto.
Rosanna Marziale, dunque, sviluppa le degustazioni iniziate dal suo ristorante Le Colonne riportando in auge i due ingredienti più semplici ma fondamentali della tavola: il pane, rivisitato nell’impasto con farina e mozzarella di bufala frullata, e l’acqua minerale, rappresentata dalla numero uno delle effervescenti naturali.
“L’idea di proporre un aperitivo a base di pane e acqua non ha nessun intento dietetico” - afferma la chef - “godersi un bicchier d’acqua dopo aver gustato un boccone di pane ha più il sapore di un azzeramento, di un reset gustativo che può essere la premessa a una nuova e più consapevole sensibilità alimentare”.
Anche se possono sembrare tutte uguali, le acque si differenziano tra di loro ed è quello che vuole dimostrare la giovane chef con questo esperimento che va a coinvolgere tutti e cinque i sensi, scegliendo un’acqua minerale con un’impronta unica. Un’acqua “di queste parti, che conserva la memoria di antiche eruzioni” che è arricchita spontaneamente dei sali minerali e dell’anidride carbonica da cui deriva la sua effervescenza naturale, con una struttura equilibrata nella sua componente allo stesso tempo acidula e dolce, che sprigiona al palato una sensazione frizzante molto gentile e vellutata. Perché “se un amante del cibo non sa apprezzare l’acqua, non riuscirà a godere fino in fondo di tutto il resto”.
