Il menu estivo di Pino Lavarra del Rossellinis a Ravello

Per chi avesse la fortuna di visitare gastronomicamente la Costiera Amalfitana, non può rischaire di perdersi il fresco, goloso e stupefacente menu estivo dello chef Pino Lavarra del ristorante Rossellinis di Palazzo Sasso a Ravello. Il bravissimo cuoco 2 stelle Michelin, originario della Puglia (e con la testa sempre negli ingredienti pugliesi), ha pensato a una cucina estiva sorprendente, fatta di gusto mediterraneo, estetica e tecnica fantasia. Ecco il menu estivo di Pino Lavarra:

• Tiramisu di mare con barretta di cereali e gamberi rossi con capesante arrosto scialatiello soffice al prezzemolo e spuma di mare (gola profonda).
• Gnocchi arrostiti con ragù di totani di Conca, crema di patate e germogli di campo (amore spassionato per la brace e per le creature degli abissi amalfitani)
• San Pietro scottato con farina al peperone di senise saltata con i broccoli patate strascinate alle ostriche salsa al latte e totano (un gioiello della cucina contemporanea italiana, mediterranea e meridionale).
• Rossellinis Gran Dessert al cioccolato “ghiacciato” (una cornucopia cioccolatosa, un’orgia alla teobromina, creata con la combinazione di alcuni elementi gastronomici: zenzero e cioccolato amaro, lampone e cioccolato al latte, cremoso al cioccolato bianco, cioccolato caramellato con crema alla vaniglia..).

Aspettare ancora ad assaggiare significherebbe auto torturarsi.. La video intervista a Pino Lavarra.. Info e prenotazioni: ROSSELLINIS   Foto by Porzioni Cremona, Style.it e La Cucina Italiana