Un avvio
alla grande per l’undicesima edizione del congresso "Identità Golose
Milano", che quest’anno celebra il tema della “sana intelligenza”. Tanti
grandi chef italiani e stranieri, nella Sala Auditorium, hanno
raccontato il loro connubio tra gola e benessere, a partire da Pietro
Leemann, Alain Ducasse, Enrico Crippa. Nel pomeriggio spazio a Davide
Scabin del Combal.Zero con un intervento tutto dedicato al “Numero
divino”- ovvero il numero 1,6180 che esprime una proporzione tra due
segmenti di lunghezza diseguale e che per le sue proprietà racchiude i
segreti della bellezza e dell’armonia – e a come riproporre questa
perfezione assoluta anche nelle modalità di impiattamento. Davide Oldani
del D’O, forse il più famoso allievo del grande Gualtiero Marchesini,
ha omaggiato il suo Maestro presentando la "nuova" versione del famoso
“Risotto Oro Zafferano”. Riso carnaroli stagionato e vialone nano - come
inedito mix di base - niente burro, olio, brodo – come da tradizione
Oldani – e zafferano aggiunto solo alla fine in forma di estratto di
zafferano. Chiusura con la coppia Negrini & Pisani de Il Luogo di
Aimo e Nadia con una conversazione incentrata sul valore degli
ingredienti italiani.
In
Sala Blu 1 si è dato spazio alla prima edizione di Identità Montagna,
con la presenza tra gli altri di Norbert Niederkofler con “Cook the
Mountain”, mentre in Sala Blu 2 è andato in scena il mondo delle verdure
di Identità Naturali.
Qui sotto, tutti i selfie di Fiorella Day 1.
Stay tuned!
